Debic : partenaire principal de la Coupe du Monde de la Pâtisserie

En janvier, deux concours internationaux prestigieux se sont déroulés à Lyon : La Coupe du Monde de la Pâtisserie et le Bocuse d'Or. C'est là que l'on a décidé quel pays fabrique la meilleure pâtisserie et qui peut se proclamer meilleur chef culinaire du monde pour les deux années à venir. Debic est un fier partenaire de la Coupe du monde de la Pâtisserie depuis plus de 20 ans.

Debic fier d'être partenaire de la Coupe du Monde de la Pâtisserie

Fin janvier 2023, la ville de Lyon a accueilli le Sirha, l'un des salons professionnels de l'hôtellerie et de la restauration les plus importants et les plus influents au monde. Pendant cinq jours, pas moins de 4 700 exposants se sont présentés à 210 000 visiteurs, dont 15 % venaient de l'étranger. Le Sirha est le lieu de rencontre par excellence : les professionnels s'y rencontrent, les tendances et les innovations y sont présentées, et vous avez la possibilité d'assister à des cours de maître et à des démonstrations. Le Sirha offre également une scène pour les compétitions professionnelles internationales bisannuelles telles que la Coupe du monde de pâtisserie et le Bocuse d'Or, les Olympics de la gastronomie.

Partenaire principal

Debic est un fier partenaire de la Coupe du Monde de la Pâtisserie depuis plus de 20 ans. Dans ce cadre, Debic accueille des professionnels du monde entier au Village VIP du Sirha, où d'autres sponsors ont également installé des stands pour rencontrer des clients et des collègues. C'est là que, pour la première fois, la brigade culinaire Debic - ou plutôt l'équipe de la pâtisserie Debic, qui se compose de nos conseillers culinaires et de nos ambassadeurs internationaux - a fait des démonstrations en continu. Pendant cinq jours, nous avons inspiré et engagé les clients curieux et intéressés, anciens et nouveaux. L'expertise et les connaissances des conseillers culinaires de Debic, combinées à l'expérience des ambassadeurs de Debic, ont créé une synergie et un dynamisme incroyables sur le stand de Debic, qui ont été ressentis bien au-delà.

Communauté internationale

Chaque année, nous constatons que les chefs, les distributeurs et les instituts de formation professionnelle attendent avec impatience de voir ce que Debic a à offrir au monde culinaire. En effet, chaque année, Debic présente des produits et des solutions professionnels qui garantissent l'avenir de la pâtisserie. Lors des salons internationaux et des concours professionnels, nous nous réunissons en équipe pour montrer au monde que notre force et notre expertise ne se trouvent pas seulement en Europe, mais aussi en Asie. Les frontières géographiques s'estompent lorsque nos collègues culinaires de Chine, l'équipe de Malaisie et nos ambassadeurs internationaux veillent à ce que la communauté Debic fusionne en une seule équipe.

Conseils culinaires

Grâce à notre présence aux concours professionnels internationaux et aux salons professionnels, nous rencontrons les influenceurs et les célébrités culinaires de notre époque.

Frédéric Cassel

Nous nous sommes entretenus avec Frédéric Cassel, président des Relais Desserts de 2003 à 2018 et vice-président du Comité international d'organisation : "Seul un artisan chevronné peut réaliser à la main un gâteau de Saint-Honoré. Il faut du temps pour perfectionner l'art, mais c'est en faisant qu'on apprend. Assembler un entremets à plusieurs couches, le congeler, le recouvrir d'un glaçage brillant et le couronner d'une décoration finement conçue, ce n'est pas l'essence même du métier de boulanger".

Mathieu Blandin

Le champion du monde français Mathieu Blandin nous a confié le secret suivant : "Le défi est de ne pas se perdre dans le design et la finition. Le goût, les combinaisons et la texture restent la priorité".

Pierre Hermé

Nous nous sommes également entretenus avec Pierre Hermé, président de la Coupe du monde de la pâtisserie et peut-être le chef pâtissier le plus influent au monde. Il a déclaré : "Il n'y a pas 36 000 conseils à donner à la nouvelle génération. Il y a un travail personnel à faire. Il faut travailler sur l'histoire du métier, sur les connaissances historiques du métier, parce que c'est ce qui donne le contexte."

Albert Adrià

Albert Adrià, ancien chef pâtissier d'El Bulli, restaurant espagnol très influent dans le monde entier, a admis qu'il était légèrement déçu en tant que membre du jury. "Je ressens encore une certaine frilosité de la part des candidats. Pour le gâteau au chocolat à partager, j'ai goûté 8 desserts, dont 5 à la mangue et 3 à la noix de coco. Je m'attends à un peu plus d'audace".

Kyo Yi Lee

Kyo Yi Lee, entraîneur national de la Chine, a déclaré : "La grande différence avec le monde occidental est que nous utilisons beaucoup moins de sucre. Pour la compétition, nous devons donc augmenter la teneur en sucre de nos créations pour les mettre au niveau du style français moyen, ce qui est un grand défi. Heureusement, l'Europe réduit peu à peu la teneur en sucre de ses gâteaux."

Kamal Rahal Essoulami

Kamal Rahal Essoulami, entraîneur du Maroc, a ajouté : "Les desserts et les pâtisseries avec moins de sucre, pas le style marocain, seront le nouveau style, idem pour le Moyen-Orient. En ce qui concerne le passé, nous constatons que le beurre et la crème sont devenus des ingrédients de base ici aussi."

Changement climatique

Le thème de cette coupe du monde de la pâtisserie était "le changement climatique". Le message clairement véhiculé était que la créativité combinée à l'utilisation économique d'ingrédients précieux, en évitant les déchets et les colorants, et en décourageant l'utilisation excessive des congélateurs, deviendra la voie à suivre à l'avenir, et le monde de la restauration doit prendre l'initiative dans ce domaine. Le Français Thomas Schneider, ancien champion du monde, a déclaré : "L'avenir de notre industrie sera influencée par des facteurs externes : restrictions, allergies, demande de produits naturels à base de plantes. La propreté de l'eau et l'écologie deviendront encore plus importantes."

Enfin, après avoir remporté l'argent à cinq reprises, le Japon a finalement battu ses principaux rivaux, la France et l'Italie, cette année. Le Japon peut donc se proclamer vainqueur de la Coupe du monde de la Pâtisserie pour les deux prochaines années. Toutes nos félicitations !