La restauration à l'heure du développement durable
Autrefois, on commandait les meilleurs ingrédients du monde entier sans hésiter et sans se soucier des matériaux d'emballage. Mais les temps changent et aujourd'hui, nous savons tous que nos océans sont remplis de plastique et qu'un tiers de la production alimentaire mondiale est gaspillée. Et cela ne peut plus durer : il faut faire mieux et plus durable. En tant que chef, vous pouvez vous aussi contribuer à changer les choses. Ce n'est pas une mission facile, mais les résultats en valent l'effort. Il s'agit de rendre le monde meilleur - pour vous, vos convives et toutes les personnes et animaux qui viendront après vous.
Il existe de nombreuses façons d'utiliser moins de plastique. Conserver les aliments dans des récipients en acier inoxydable, reremplir les distributeurs d'herbes aromatiques en verre, en céramique ou en acier inoxydable. Ou encore, utiliser des couvercles au lieu du film alimentaire pour recouvrir les casseroles. Vous faites cela pour votre environnement, mais cela devient aussi un critère d'évaluation pour le très renommé guide Michelin. En effet, l'étoile verte Michelin, qui est un nouveau prix décerné chaque année à des chefs pionniers en matière de développement durable, est tout aussi importante pour votre entreprise que les étoiles Michelin traditionnelles.
Il est possible de tout avoir, des fraises en hiver aux haricots verts d'Afrique, pendant toute l'année si vous le souhaitez. Mais changeons cela et cuisinons en fonction des saisons, ce qui est beaucoup plus positif en terme de développement durable. Ainsi, vous n'aurez plus besoin d'utiliser des moyens d'importation tels que les avions, qui sont extrêmement polluant, et plus besoin de réchauffer les serres pour produire vos ingrédients. Plutôt que compter sur ce que les grossistes peuvent vous fournir, essayez de regarder ce que la nature a à vous offrir. Nous sommes sûre que vous allez adorer !
Réutiliser vos restes alimentaires
En Europe, au moins 173 kilogrammes de nourriture par personne sont jetés chaque année, et cela n'est pas très durable. Il est temps d'innover avec vos restes alimentaires ! Par exemple, utilisez les croissants du petit-déjeuner dans les desserts ou encore, utilisez les légumes déformés dans vos soupes ou vos omelettes. Diminuez vos commandes chez vos fournisseurs et servez des plus petites portions à vos invités : il vaut mieux commander un plat supplémentaire que de jeter de la nourriture. Gaspiller de la nourriture signifie gaspiller votre argent et ce n'est pas ce que vous voulez, n'est-ce pas ?
La réutilisation est très tendance de nos jours, alors encouragez vos clients à apporter un emballage pour emporter les restes de leurs repas. Ou vous pouvez également au sein de votre restaurant, mettre en place une initiative qui permet à vos clients de bénéficier de repas ou de produits à prix réduit, qui autrement, iraient à la poubelle. Tous les déchets frais - coquilles d'œuf, épluchures de légumés ou marc de café - constituent une base parfaite pour le compost. Donc triez vos déchets et utilisez-les dans votre potager ou donnez-les : le recyclage est un moyen rapide pour devenir plus durable. Ne jetez pas tout dans la même poubelle ; séparez les déchets papier, plastique (y compris les emballages de Debic) et verre. Enfin, pensez à l'upcycling qui consiste à transformer des matériaux anciens ou "inutilisables" en quelque chose de nouveau, comme par exemple, transformer votre vieux tablier en un nouveau sac. Regardez surtout quelles sont les initiatives locales auxquelles vous pouvez apporter votre contribution. Et mieux encore, ce que vous pouvez réutiliser vous-même.
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