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Booster votre business : comment élaborer un menu attractif ?
Linda Even est l'une des plus importantes spécialiste dans la création de menus attractifs aux Pays-Bas et peut-être en Europe. Grâce à son analyse unique des menus, elle aide les chefs et les restaurateurs à optimiser leurs menus. "Je ne peux plus regarder un menu normalement. Il y a souvent tant d'opportunités pour améliorer ses ventes et augmenter son chiffre d'affaires !" Lisez la suite pour savoir comment votre menu peut devenir un outil pour dynamiser votre restaurant.
Spécialiste dans l'élaboration des menus
"Mes connaissances sont basées sur la recherche scientifique, sur la façon dont les gens font des choix. Les études ne sont souvent accessibles qu'aux étudiants et aux professeurs des universités, et les articles rédigés en anglais sont généralement très longs. J'ai adapté ces théories compliquées pour qu'elles puissent être utilisées dans la pratique. Comme par le passé j'ai eu de nombreuses d'expériences dans le secteur de l'hôtellerie, de la restauration et de l'alimentation, je sais aussi de quoi je parle. Je comprends que les menus doivent être faciles à maintenir propres et que certains plats prennent plus de temps à préparer que d'autres". Elle s'intéresse principalement à la façon dont les différents plats sont positionnés et présentés. "Tout est une question de tentation".
Supprimer le signe € du menu
Des recherches ont également montré que dans les restaurants où le signe Euro a été retiré du menu, le budget moyen dépensé par client est supérieure de 8,15 %. "Pratiquement tous les clients trouvent déplaisant qu'on leur rappelle constamment qu'ils devront payer l'addition à la fin de la soirée", explique Linda. "Si vous vous assurez de minimiser le déclenchement du cerveau primitif dans la lecture du menu, les gens trouveront qu'il est plus facile de dépenser et ils dépenseront plus. Elle souligne également que les termes utilisés sont importants, et peuvent faire ou défaire un plat. "Il y a des adjectifs qui rendent un plat irrésistible. Ils vous permettent, en tant qu'invité, d'avoir une idée encore plus précise de ce à quoi vous pouvez vous attendre. Je divise les termes importants en trois catégories : les mots géographiques, les mots sensoriels et les mots nostalgiques. Il peut s'agir de références à un pays ou à une région, de décrire la texture d'un ingrédient ou d'un mot tel que "traditionnel". Il est préférable de ne pas utiliser des mots comme "savoureux" ou "délicieux" : ils sont subjectifs".
Mettre son menu en ligne
Les gens décident souvent s'ils veulent ou non venir dîner chez vous en fonction de votre menu. "Beaucoup de gens le consultent maintenant en ligne", dit Linda. "Alors assurez-vous que votre menu soit en ligne et qu'il soit attractif. Affichez également le menu sur votre vitrine à l'entrée, si l'endroit s'y prête. Des photos attrayantes de vos plats rassureront vos clients : ils veulent être sûrs que la nourriture sera bonne". "Assurez-vous que les photos que vous utilisez sont de bonne qualité et affichées en assez grand format. Lorsque vos invités les verront, ils devraient presque pouvoir goûter le plat. Vous devez également choisir une police de caractères facile à lire. Cela peut sembler évident, mais après la tendance à avoir des menus écrits à la main, il faut le mentionner. Faites attention à la couleur de vos lettres et à l'arrière-plan également".
L'importance des desserts
Pour tenter vos clients à commander un dessert après avoir pris une entrée et un plat, Linda Even suggère de mettre les clients dans l'ambiance. "Vous devez absolument vous assurer qu'il reste de la place à vos convives pour le dessert. Envisagez de proposer une gamme de desserts dont le format est plus petit. Un de mes clients qui a commencé à proposer des desserts en deux tailles a vu ses ventes de desserts augmenter de pas moins de 92 %. Utilisez des photos et des mots attrayants pour vendre vos desserts et combler les attentes de vos clients".
