De la crème à la crème fraîche

Et si nous transformions cet inconvénient en une série de nouvelles possibilités ? Dans cet article, nous vous montrons comment réaliser toute une série de crèmes fraiches exclusives, aux goûts uniques, adaptées à votre cuisine ou à votre plat.

En fouettant la crème fouettée, on crée une mousse ferme et aérée. Le fouet introduit des bulles d'air dans la crème. Les globules gras constituent un réseau continu et forment des parois autour des bulles d'air. Une mousse stable est obtenue lorsque les globules gras maintiennent ensemble le liquide et l'air.

Ce qui est spectaculaire avec cette technique, c'est que vous obtenez une crème fraiche avec un fort élément de surprise. Comme vous infusez la crème, elle reste de couleur blanche, de sorte que rien n'est visible à l'extérieur du produit. Le goût est révélé lorsque vous mangez la crème fraiche. Pensez à des saveurs particulières comme le lard fumé, le café ou le dashi.

L'acidification se fait très simplement en mélangeant de la crème avec du babeurre. Les bactéries lactiques présentes dans le babeurre donnent un coup de fouet. On laisse ensuite la crème fermenter pendant 24 heures à 25°C. Ensuite, la masse est à nouveau refroidie. Le résultat est la crème fraiche, dans ce cas avec un arôme de votre choix.

Mélangez la "Crème fouettée Debic 35% sans sucre" avec les ingrédients (ici, nous utilisons des grains de café à titre d'exemple) et faites-la infuser à froid pendant 24 heures dans un sac sous vide, afin que la crème puisse bien absorber tous les arômes. Ajoutez quatre cuillères à soupe de babeurre par litre de crème, remuez brièvement et couvrez avec une étamine ou un papier absorbant robuste. Cela permet à l'air de passer, mais rien de tomber. Passez la crème dans une passoire fine. Ajoutez quatre cuillères à soupe de babeurre par litre de crème, remuez brièvement et couvrez avec une étamine ou un papier absorbant solide. Cela permet à l'air de passer, mais que rien ne tombe dedans. Placez la crème fouettée à 25°C pendant 24 heures dans une armoire de fermentation, une armoire de séchage ou dans un endroit chaud de la cuisine. Refroidissez ensuite à 4°C. Vous pouvez, par exemple, utiliser la crème fraiche dans des soupes, des sauces ou des desserts. La crème fraiche peut aussi être fouettée en raison de son pourcentage élevé de matières grasses (35%).

Il existe de nombreux arômes différents et surprenants qui peuvent être ajoutés à la crème fouettée Debic 35%. Vous pouvez penser au café, au cacao, au pop-corn, au bacon fumé et à l'ail.