Gagner du temps et réduire la charge de travail mais rester unique
DANIEL PEMBERT
PEMBERT & COMPANY, MALMÖ
Le chef suédois Daniel Pembert est animé par le désir de toujours rester en mouvement. « Je veux continuer à évoluer et à trouver de nouvelles idées pour les transformer en expériences haut de gamme pour nos clients. Je veux faire de notre entreprise une marque stable qui garantit la sécurité à nos employés. Mon objectif est de faire croître l’entreprise de manière organique, avec de nouvelles branches reposant sur des décisions commerciales solides qui la renforceront au fil du temps. »
Le chef récompensé Daniel Pembert a été très occupé ces dernières années. Il est à la tête de Pembert & Company, une entreprise de restauration et d’événements constituée de sept entreprises différentes, depuis 2016. L’entreprise compte cinq restaurants, un bar à vins et un food studio. « Notre objectif est de servir tout type d’événements à la demande de nos clients, qu’il y ait un seul invité ou des milliers. Nous nous occupons de mariages et de festivals et nous gérons nos restaurants avec l’envie de répondre aux besoins et attentes de nos clients chaque jour. Lors des journées les plus chargées, nous pouvons employer entre 50 et 70 personnes. »
Une nouvelle réalité
Comme les autres chefs, Daniel Pembert a traversé une période difficile. La Covid-19, l’inflation et la hausse des coûts des matières premières et de l’électricité l’ont poussé à se focaliser encore plus sur la stabilité de son entreprise. « De plus, je remarque que cette nouvelle réalité a entraîné un changement de comportement chez nos clients. Je veux répondre à cela dès que possible. Quand mangent-ils chez eux et quand mangent-ils à l’extérieur ? Nous essayons de comprendre leurs nouvelles habitudes. Nous devons aussi comprendre les aspirations actuelles des entreprises et découvrir sur quels types d’événements elles se concentreront au cours de l’année à venir. »
Pour asseoir la stabilité de Pembert & Company, Daniel Pembert est épaulé par une équipe de gestion qui l’assiste dans le développement des événements, l’organisation mais aussi les opérations. Il prête également une attention constante à la hausse des coûts. Il s’est en outre assuré d’avoir une vision à long terme pour son entreprise. « Nous nous concentrons sur les choses en lesquelles nous croyons, mais nous n’avons pas peur de faire des ajustements si nécessaire. Ces objectifs ne disparaissent cependant jamais de l’horizon. À cet égard, la collaboration avec nos employés est essentielle. Nous nous attachons à les responsabiliser et nous nous assurons qu’ils se sentent valorisés dans notre entreprise. Notre force réside dans cette collaboration. »
Solutions intelligentes
Daniel Pembert compte également sur sa collaboration avec les bons fournisseurs. « Nous recherchons des produits qui permettront à toutes nos cuisines de répondre à nos objectifs de qualité, mais qui seront également capables de faire face aux pressions de notre activité, tout en réduisant la charge de travail si possible. » Son choix s’est notamment tourné vers la Crème Culinaire Original 20% Debic, le Beurre clarifié Cuire & Rôtir Debic, la Crème 35% M.G. Tenue & Foisonnement Debic, les Debic Shapes et les desserts liquides. « Debic offre des solutions astucieuses qui nous permettent de faire des économies, de travailler de façon plus raisonnée, de contrôler les marges et de réduire le gaspillage. En tant que chefs, cela nous donne la liberté de dévouer un peu plus de notre créativité aux plats que l’on veut servir, et ce, même si nous devons en servir des milliers lors d’un événement. »
"Debic offre des solutions astucieuses qui nous permettent de faire des économies, de travailler de façon plus raisonnée, de contrôler les marges et de réduire le gaspillage."PEMBERT & COMPANY, MALMÖ
Le chef Daniel Pembert explique que, pour lui, les solutions de desserts offertes par Debic sont idéales. « Les formes Debic Shapes sont parfaites pour les mariages, les événements et les festivals. Elles permettent de réduire considérablement la charge de travail. Nous pouvons consacrer du temps aux plats sans nous inquiéter de la qualité du dessert. Les produits sont toujours d’excellente qualité. Nous avons de plus l’opportunité de leur apporter notre propre touche. Et c’est la même chose avec les desserts liquides de Debic. Nous faisons bouillir le Dessert Crème brûlée Debic pour obtenir une mousse plus épaisse avant de la caraméliser dans la forme de notre choix, ou nous l’utilisons comme une crème brûlée classique. Debic nous permet de gagner du temps et de réduire la pression
tout en restant créatifs et uniques.
- Ayez le courage de mettre en pratique les idées qui vous tiennent à coeur et osez changer de direction lorsque cela ne fonctionne pas comme vous l’espériez.
- Faites les bons choix en travaillant avec des produitsque tous vos employés et établissements peuvent utiliser.
- Appuyez-vous sur les produits Debic pour vous démarquer : vous gagnerez du temps sur les préparations de base et pourrez en profiter pour être créatifs.
