Hungry for Design : faconner la créativité

« Une âme soeur, mais dans une profession totalement différente ». Voilà comment Sabine Feron décrit la créatrice de mode Marina Toeters. Toutes les deux sont des « fermières » autoproclamées : Marina est la co-fondatrice de la Fashion Tech Farm et Sabine est à la tête de Phood Kitchen & Phood Farm, le premier restaurant à être créé dans une ferme aquaponique établie sur l’ancien site industriel de Campina.
Marina conçoit des vêtements équipés de détecteurs de rythme cardiaque et a développé une blouse qui corrige la posture. Sabine porte une grande attention à la façon dont ses plats peuvent être consommés aussi frais que possible afin qu’ils aient le maximum de bienfaits sur la santé de ses clients. Marina et Sabine se concentrent sur les ingrédients. Leurs objectifs : réduire les déchets et créer d’une manière aussi écoresponsable que possible. Le résultat ? Un plat simple et pertinent, comme les créations de Marina. Mais, à l’instar de ses vêtements, le plat a une dimension plus profonde et est plein de bienfaits pour la santé. Sabine sait immédiatement quelle direction prendre : un bouillon d’os car c’est un plat facile à digérer et l’un des plus ancestraux qui existent. Mais un bouillon avec des raisins verts fermentés à la saveur unique et dont les propriétés nutritionnelles ont été transformées par le processus de fermentation.

Le social designer Rocco Verdult tient une assiette vide à hauteur des yeux et la retourne soigneusement. Il demande s'il est possible de présenter un plat comme s'il s'agissait d'une maquette, afin de pouvoir le regarder de tous les côtés. Le chef Casimir Evens est immédiatement enthousiaste et répond par l'affirmative. Le brocoli peut être un arbre et toutes sortes de structures naturelles terreuses peuvent être imitées avec des champignons.

Casimir cuisine à grande hauteur dans le restaurant et bar à ciel ouvert VANE, au dernier étage du Groene Toren à Eindhoven. Il voit chaque jour le monde depuis une hauteur considérable. Rocco conçoit les rassemblements de personnes dans la vie quotidienne : d'un événement d'entreprise à un projet social qui relie les habitants d'un quartier.

Ensemble, ils conçoivent un paysage comestible. Ils font des parterres d'asperges à partir de pousses d'asperges et de baba ganoush. Ils imitent la rivière Dommel avec une crème de carottes d'hiver violettes à l'ail noir. De l'autre côté de la rivière, ils font une forêt avec de la poudre de poireau, de jeunes pousses de roquette, des cèpes, des champignons nameko, des champignons des bois, des champignons légèrement séchés et un crumble de graines de chanvre et d'orties.

Le restaurant du chef Adrian Zarzo Habraken - Zarzo - est un nom connu à Eindhoven avec une étoile Michelin. Son penchant pour la présentation lui vaut d'être immédiatement attiré par le designer et compatriote espagnol Nacho Carbonell, connu pour ses œuvres surréalistes qui vous aident à échapper à la réalité. Tous deux s'accordent à dire que la nourriture est une affaire de partage : de par leurs origines espagnoles, ils sont habitués aux tapas et aux grandes casseroles de paella.

Dans la cuisine de Zarzo, ces messieurs s'attellent à la réalisation d'un cracker salé à base de crème de tapioca et de peau de poulet. Ensemble, ils développent une assiette sur laquelle le produit est suspendu et peut être partagé avec les compagnons de table.