Demandez à nos chefs
Le savoir est souvent transmis d'une génération de chefs à l'autre. Nous prenons beaucoup de choses comme des vérités, mais nous nous demandons parfois pourquoi nous faisons certaines choses et si nous pouvons faire mieux. Debic dispose d'une équipe de conseillers culinaires dans toute l'Europe, qui possèdent de nombreuses connaissances et expériences que nous sommes heureux de partager avec vous.
Cela dépend surtout du type de pâtes. Pour être clair : même la plupart des Italiens ne font plus leurs propres pâtes. Le manque de temps en est la principale cause, mais un autre facteur est que les alternatives sont souvent meilleures que de nombreux produits faits maison. Parfois, les pâtes faites maison sont délibérément choisies parce qu'elles contiennent des œufs. Bien sûr, leur goût est un peu différent de celui des pâtes faites uniquement à partir de farine et d'eau. Cependant, des pâtes préparées avec une sauce savoureuse ou un pesto peuvent certainement être un peu plus neutres. Plus important encore, l'extérieur des pâtes présente une surface rugueuse de sorte que la sauce y adhère en une fine couche. Pour les pâtes farcies, comme les raviolis, la pâte à pâtes fraîche reste la meilleure option.
La patate douce est-elle apparentée à la pomme de terre ?
Non. Les patates douces ne font pas partie de la famille des morelles, mais de celle des liserons. À première vue, une patate douce ressemble à une pomme de terre ordinaire. Mais si vous regardez de plus près, vous verrez que l'extérieur et l'intérieur sont vraiment différents. Une patate douce, également appelée patate douce, est un légume-racine. Il existe des centaines de variétés de patates douces, dont la couleur peut aller de l'orange au violet.
orange à violet. Les variétés dures et féculentes se caractérisent par le fait qu'elles sont souvent blanchâtres à rouge pourpre. Les variétés plus douces et sucrées sont souvent de couleur orange foncé en raison de la présence de bêta-carotène. Ce sont surtout les tubercules orange qui sont utilisés dans la cuisine occidentale. Il est intéressant pour un cuisinier de savoir que la patate douce contient de l'inuline, tout comme les oignons. Sa propriété la plus connue est qu'elle devient sucrée lorsqu'elle est chauffée et qu'elle se caramélise à haute température. Cela donne beaucoup de profondeur à vos plats.
La grande différence entre ces deux produits réside principalement dans le pourcentage de matières grasses et dans l'application. La crème à cuire contient 20 % de matières grasses du lait, tandis que la crème à fouetter ordinaire contient 35 % de matières grasses du lait. Avec la crème fouettée, vous avez besoin de ce pourcentage de matière grasse pour pouvoir y stocker de l'air, mais cela ne s'applique pas à une cuisine chaude. Il est préférable d'avoir moins de matières grasses, surtout dans une cuisine moderne et légère, et pour d'autres propriétés, vous n'avez pas besoin du pourcentage de matières grasses de la crème fouettée pendant la cuisson. Les développeurs de la crème à cuire ont écouté attentivement et se sont penchés sur les défis auxquels sont confrontés les chefs en cuisine. Ils ont transformé la crème originale (fouettée) de manière à ce qu'elle ne se divise pas, ne crée pas de peaux et résiste aux acides et à l'alcool. Le comportement à la cuisson est bien sûr essentiel, surtout avec les sauces. Debic Kookroom excelle dans ce domaine. Cette crème à cuire est également stable pendant la congélation et la décongélation.
Comment faire la meilleure poudre à partir de légumes ?
Nous utilisons de nombreux légumes aromatiques tels que l'oignon, le céleri et le céleri-rave, les poireaux et les carottes pour donner de la saveur et du caractère aux bouillons et aux sauces. Nous "extrayons" le goût du produit frais. Que se passe-t-il lorsque vous séchez les légumes et que vous en extrayez l'humidité ? Ces arômes fins restent alors présents. Vous pouvez alors les utiliser pour donner à un beurre, une huile ou un plat complet un goût ou une finition unique. Cela n'est pas seulement possible avec les légumes susmentionnés, mais aussi, par exemple, avec les racines de persil, les betteraves, les panais, les artichauts ou les pelures que vous jetez habituellement. Pour préserver le goût original, il est essentiel de sécher les légumes à basse température : moins de 50 °C. Utilisez pour cela un séchoir à aliments ou une étuve. Ils sont équipés d'un ventilateur automatique qui fait circuler l'air chaud pour un résultat uniforme. De plus, vous gardez votre four libre pour d'autres utilisations. Broyez ensuite les légumes séchés dans un mixeur et conservez-les dans un récipient bien fermé.
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