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Carré Salé

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Ingrédients

Pour 45 portions

Brioche laminée

1600 g farine (360w)

300 g oeufs

150 g Beurre Cake Debic (fondu)

25 g sel

100 g sucre

600 g lait froid

60 g levure

1000 g Beurre Croissant Debic

Décor

aubergines rôties

poivron rouge grillé

tomates séchées

mozzarella

roquette

mayonnaise

Produits Debic utilisés

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Beurre extra-fin Cake Debic 4x2,5kg

  • Un point de fusion maîtrisé : 30-32°C
  • Une qualité constante toute l'année
  • Un format en bloc pratique
  • Un bon goût de beurre
  • Ce matériau d'emballage est classé comme conçu pour le recyclage (entièrement compatible) par Recyclass*.
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Beurre extra-fin Croissant Debic 5x2kg

  • Un point de fusion maîtrisé : 34-36°C
  • Une excellente plasticité
  • Garanti sans déshuilage au laminage
  • Ce matériau d'emballage est classé comme conçu pour le recyclage (entièrement compatible) par Recyclass*.

Préparation

Brioche laminée

Pétrir le tout sans trop forcer.

Laisser reposer au réfrigérateur pendant 40 minutes.

Tartiner et rouler trois tours simples avec le beurre croissant.

Dressage

Remplir les carrés cuits avec tous les ingrédients.

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