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Page d’accueil Recettes Crabe de la mer du Nord

Crabe de la mer du Nord

haddock mascarpone et livèche

Crabe de la mer du Nord Crème de livèche Crème d'aiglefin mascarpone

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Ingrédients

Pour 10 portions

Crabe de la mer du Nord

100 g crabe de la mer du Nord

20 g échalotes hachées

huile d'olive

zeste de citron vert

Crème de livèche

50 g feuilles de livèche

250 g vert de poireaux

1 l huile de tournesol

200 g épinards frais

Crème d'haddock mascarpone

200 g vinaigre de riz

50 g huile de haddock

huile de poireau et aiglefin fumé

poivre

sel

250 g Crème Plus Mascarpone Debic

Finition

caviar

gel de pickles et aneth

Produits Debic utilisés

Crème Plus Mascarpone Debic 1 L

Facilité d'utilisation, un mélange déjà prêt
Un goût riche et agréable
Une qualité constante et une tenue ferme

Préparation

Crabe de la mer du Nord

Faire une brunoise avec les échalotes marinées.

Mélanger la chair de crabe avec l’huile d’olive et le zeste de citron vert.

Crème de livèche

Blanchir les feuilles de livèche.

Préparer une huile de poireaux en mélangeant les verts des poireaux avec l’huile de tournesol dans le thermomix à 70 °C. Tamiser l’huile.

Mélanger l’huile de poireau avec les épinards blanchis et la livèche.

Passer à travers le tamis fin.

Crème d'haddock mascarpone

Mélanger le vinaigre de sushi et l’huile de haddock.

Assaisonner au goût avec du sel et du poivre.

Verser dans une poche à douille.

Dressage

Déposer le crabe de la mer du Nord sur l'assiette choisie.

Déposer la crème de livèche sur le crabe

Verser crème de haddock sur le dessus.

Lisser à l’aide d’un couteau à palette.

Vaporiser de petits points de gel de vinaigre de picckles à l’aneth sur le dessus.

Terminer avec un caviar de votre choix et quelques feuilles d’aneth.

Servir ce plat sur de la glace et décorer de fleurs.

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Debic pâtissiers

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