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Crème glacée à la mûre

Glace à base de mascarpone et de mûres par le Chef Herman Cooijmans, Restaurant Eden*

mûres crème glacée Mascarpone
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Ingrédients

Crème glacée à la mûre

72 gr de mûre

2 gr de macis

5 gr de fenugrec

323 gr de Crème Plus Mascarpone Debic

465 gr d'eau

37 gr dextrose

104 gr polydextrose

173,7 gr de saccharose

5 gr de maltodextrine

6 gr de cortina

1,8 gr de xanthane

75 gr de mûre

Produits Debic utilisés

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Crème Plus Mascarpone Debic 1 L

  • Facilité d'utilisation, un mélange déjà prêt
  • Un goût riche et agréable
  • Une qualité constante et une tenue ferme

Préparation

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Préparez les 72 grammes de mûre avec le macis, le fenugrec, le dextrose, le polydextrose, le saccharose, la maltodextrine et l'eau.

Portez à ébullition.

Ajoutez la crème de mascarpone et laissez pasteuriser à 82 degrés Celsius.

Laissez refroidir.

Ajoutez la cortina et le xanthane et bien mélanger à l'aide du mixeur.

Laissez infuser toute la nuit.

Filtrez le mélange.

Coupez les 75 grammes de mûres en gros morceaux.

Ajoutez-les à votre masse de crème glacée.

Faites monter la masse de crème glacée dans votre sorbetière ou votre appareil à glace.

Conservez votre crème glacée à -16 degrés Celsius.

Étiquettes de recette mûres crème glacée Mascarpone
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