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Croissants patate douce

au gorgonzola, jambon de Parme et livèche

Croissant de patate douce Crème gorgonzola et mascarpone Huile de livèche
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Ingrédients

Pour 10 portions

Croissant de patate douce

2 patates douces

Mascarpone et crème de jambon de Parme

500 ml Crème Plus Mascarpone Debic

100 g jambon de Parme

Crème gorgonzola et mascarpone

500 ml Crème Plus Mascarpone Debic

100 g gorgonzola

sel

Huile de livèche

500 ml huile d'arachide

75 g livèche

Décor

50 g dés de gorgonzola

20 feuilles de livèche

Flocons de sel de Maldon

Produits Debic utilisés

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Crème Plus Mascarpone Debic 1 L

  • Facilité d'utilisation, un mélange déjà prêt
  • Un goût riche et agréable
  • Une qualité constante et une tenue ferme

Préparation

Croissant de patate douce

Éplucher les patates douces et utiliser une mandoline pour faire de fines lanières.

Couper les bandes en longs triangles (20 x 10 cm). Cuire à la vapeur les triangles de patates douces dans le cuiseur à vapeur pendant 5 minutes et garder au frais jusqu’à utilisation.

Crème jambon de Parme et mascarpone

À l’aide d’un batteur, mélanger tous les ingrédients dans une tasse à mesurer jusqu’à ce que la crème soit épaisse et que les ingrédients soient mélangés ensemble.

Conservez la crème au réfrigérateur jusqu’à utilisation.

Crème gorgonzola et mascarpone

À l’aide d’un batteur, mélanger tous les ingrédients dans une tasse à mesurer jusqu’à ce que la crème soit épaisse et que les ingrédients soient mélangés ensemble.

Conservez la crème au réfrigérateur jusqu’à utilisation.

Huile de livèche

Blanchir brièvement la livèche et refroidir sur de l’eau glacée.

Bien presser et bien sécher sur papier.

Mélanger avec l’huile jusqu’à consistance lisse.

Passer à travers un tissu fin et stocker dans un siphon.

Dressage

Poser un triangle de patate douce sur le plan de travail, la pointe étant tournée vers vous.

Faire un boudin de mascarpone et de crème de jambon de Parme.

Rouler comme vous le feriez avec un croissant.

Conserver au réfrigérateur jusqu’à ce que vous en ayez besoin.

Avant de servir, placer les croissants sur une planche et verser d’huile de livèche.

Faire dorer avec un chalumeau et disposer sur l’assiette.

Terminer avec l’huile de livèche, le mascarpone et la crème de gorgonzola, les cubes de gorgonzola et les feuilles de livèche.

Étiquettes de recette Croissant de patate douce Crème gorgonzola et mascarpone Huile de livèche
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