Cuisez les pommes de terre à point et écrasez-les au presse-purée.
Ajoutez la crème, le beurre et les oeufs pour obtenir une purée onctueuse.
Assaisonnez avec le poivre blanc, le sel et les fines herbes en poudre.
Versez ce mélange dans une poche à douille et dressez de longues bandes sur un plateau en inox.
Réservez brièvement au congélateur puis coupez en morceaux de taille identique.
Roulez d’abord la purée dans la farine, puis dans les blancs d’oeufs légèrement battus et panez dans le panko.
Faites frire les croquettes à 180˚C dans de l’huile neutre et servez immédiatement.
