Ingrédients
630 g d’eau
690 g de sucre (1)
150 g de sucre (2)
20 g de pectine NH
100 g de pâte de pistaches 100 %
60 g de jus de citron
150 g Debic Vegetop
Préparation
Chauffer l’eau avec le sucre (1) à 50°C et mélanger la pectine avec le sucre (2).
Ajouter le mélange de pectine à l’eau et mélanger avec un mixeur plongeant.
Chauffer le mélange à 85°C et ajouter le jus de citron, la pâte de pistaches et le Debic Vegetop.
Couvrir de film adhésif et conserver au réfrigérateur pendant 24 heures avant utilisation.
Chauffer le mélange à 35 °C et verser sur les pâtisseries.
