Le ténébreux

Chocolat noir

Cream cheese Format individuel Bouchées
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Ingrédients

Pour 15 portions

Gâteau chocolat

200 g Beurre Cake Gold Debic

200 g sucre brun

200 g oeufs

200 g farine

2 g bicarbonate

1 zeste de citron vert

2 g sel

7 g poudre de cacao

Pâte sablée chocolat

382 g Beurre croissant Debic

361 g sucre glace

4 g sel

110 g poudre d'amande

211 g oeufs

70 g poudre de cacao

653 g farine

209 g fécule de pomme de terre

Crumble au chocolat

100 g Beurre Cake Debic

75 g farine

150 g sucre

30 g poudre d'amande

30 g poudre de cacao

100 g pépites de chocolat

Cream cheese au chocolat

300 g chocolat noir

250 g Cream cheese Debic

Préparation

Battez en neige le sucre en poudre, le zeste de citron, le sel et le beurre Cake Gold Debic.

Ajoutez les oeufs en plusieurs fois.

Mélangez la farine et le bicarbonate.

Mélangez le beurre Croissant Debic, le sucre glace, le sel et la poudre d'amande pour obtenir une pâte.

Ajoutez les oeufs et mélangez.

Ajoutez la farine, la poudre de cacao et la fécule de pomme de terre.

Laissez refroidir la pâte.

Mélangez le beurre avec les ingrédients secs jusqu'à obtenir un crumble.

Congelez puis placez au four à 180°C pendant 20 min.

Faites fondre le chocolat noir.

Mélangez avec le cream cheese jusqu'à ce que la préparation soit homogène.

Dressage

Etalez la pâte sablée au chocolat sur 1,8 mm d'épaisseur. Découpez 15 pièces avec les anneaux de 10 cm. Découpez 15 pièces avec un emporte-pièce cartel de 4 cm. Faites cuire entre deux tapis d'air à 160°C pendant 20 min.

Déposez une couche de pâte à gâteau dans les cercles et déposez au milieu une boule cream cheese au chocolat. Faites cuire à 160°C pendant 20 minutes.

Retirez les gâteaux des cercles et laissez-les refroidir. Recouvrez les bords de gelée neutre et pressez-les dans les pépites de chocolat.

Finition

Décorez avec du sucre glace. Mettez un point de cream cheese chocolat au milieu et appuyez un biscuit sablé dessus.

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