Lavez le riz à sushi dans de l'eau glacée environ trois à cinq fois jusqu'à ce que l'eau reste claire.
Faites tremper le riz pendant 30 minutes dans les 600 ml d'eau froide avec le kombu.
Portez le riz très rapidement à ébullition avec le couvercle.
Une fois qu'il est cuit, réduisez à feu doux et laissez cuire pendant 8 minutes.
Retirez du feu et laissez cuire à la vapeur pendant 10 minutes supplémentaires.
Jetez le kombu.
Mettez le riz dans un grand bol et laissez-le refroidir rapidement à l'aide d'une spatule pour qu'il soit bien moelleux.
Assaisonnez progressivement avec le vinaigre de riz.
Assurez-vous que le riz soit encore tiède avant de commencer à préparer les rouleaux.
Coupez toute la garniture à la bonne épaisseur et préparez un bol d'eau froide pour vous laver les mains lorsque vous mettez le riz pour préparer les makis.
