Debic fait partie de
Découvrez notre NOUVEAUTÉ ! Le Cream Cheese qui coche toutes les cases
S'il est une chose dont nous sommes particulièrement fiers, ce sont nos ambassadeurs du monde entier, des chefs cuisiniers et des pâtissiers célèbres qui croient en Debic et qui sont toujours ravis de nous aider à raconter notre histoire. Nos ambassadeurs vous expliqueront comment ils travaillent, ce qu'ils considèrent comme important et pourquoi ils ont choisi de travailler avec Debic.
Recette pour 20 verrines
Pour 20 portions
400 g de purée de cassis
50 g de sucre
7 g de gélatine
100 g de jus de griottine concentré
750 g de Debic Crème 35%
175 g de jaunes d'oeufs
135 g de sucre
18 g de gélatine
2 bâtonnets de vanille
500 g de crème de vanille
200 g de purée de châtaignes
25 g de Cognac Remy Martin 58 °
500 g de Debic Crème 35%
150 g de purée de noix
150 g de purée de châtaignes
100 g de Debic Beurre de Laiterie Constant
20 g de Cognac Remy Martin 58 °
300 g de biscuit
90 g de marrons confits
Chauffez la purée de cassis avec le sucre et mélangez avec la gélatine trempée.
Ajoutez le jus de griottine concentré.
Faites chauffer la Debic Crème 35% avec la moitié du sucre et les bâtonnets de vanille fendus.
Remuez l'autre moitié du sucre jusqu'à ce qu'elle soit mousseuse avec les jaunes d'oeufs.
Mélangez et remuez à 85 °C (anglaise).
Incorporez la gélatine trempée.
Pesez immédiatement 500 g de composition pour la mousse de marron.
Lissez la crème à la vanille avec la purée de châtaignes et le cognac.
Battez la Debic Crème 35% et remuez sous le mélange.
Amenez toutes les matières premières à température ambiante et mélangez, ne fouettez pas.
Couvrez le fond de la verrine avec la gelée de cassis tiède.
Gelez.
Appliquez le reste de la crème à la vanille sur le dessus.
Ajoutez le biscuit ou les morceaux de gâteau et garnissez de mousse marron.
Appliquez la crème décorative à l'aide d'un tube fin et décorez avec des morceaux de marrons confits, du sucre glace et de la feuille d'or.
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Debic pâtissiers
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