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Panna cotta avec son caramel de citrouille

espuma de cannelle et noix de pécan

Panna Cotta Caramel de citrouille espuma de cannelle
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Ingrédients

Pour 10 portions

Panna Cotta

600 ml Panna Cotta Debic

250 g purée de citrouille

Espuma

400 ml Panna Cotta Debic

100 ml lait

3 g cannelle moulue

Caramel de citrouille

250 g sucre

75 ml eau

150 g purée de citrouille

1 orange (jus et zeste)

0.1 g poudre chili

3 bâtons de cannelle

5 cm racines de gingembre

Citrouille aigre-douce

200 g citrouille en petits dés

200 ml eau

100 g sucre

50 ml jus de citron

1 bâton de cannelle

100 ml vinaigre sushi

1 orange (jus et zeste)

Garniture

30 noix de pécan

1 g pétales jaunes

10 canneberges lyophilisées

1 g cannelle moulue

Produits Debic utilisés

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Dessert Panna cotta Debic 1L

  • Une recette équilibrée et crémeuse au bon goût de crème et discrètement vanillée
  • Une mise en oeuvre simple, rapide et confortable
  • Une multitude d'associations de coulis ou d'aromatisations possibles

Préparation

Panna Cotta

Faites fondre la Panna Cotta Debic et mélangez-la avec la purée de potiron.

Répartissez-la dans les bols et laissez-la prendre au réfrigérateur.

Espuma

Faites chauffer le lait avec la poudre de cannelle et ajoutez la Panna Cotta.

Couvrez et laissez infuser sur le plan de travail pendant 10 minutes, puis passez au tamis fin.

Transférez dans un siphon de ½ litre et aérez avec une cartouche de gaz.

Laissez prendre au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.

Caramel de citrouille

Faites bouillir le sucre avec l'eau et laissez caraméliser.

Ajoutez la purée de potiron et le reste des ingrédients.

Laissez réduire pendant 5 minutes puis refroidissez.

Laissez les épices dans le mélange pour donner plus de saveur.

Citrouille aigre-douce

Portez tous les ingrédients à ébullition et versez sur le potiron finement coupé en dés.

Transférez dans un bocal ou un emballage sous vide.

Laissez infuser pendant au moins une journée.

Finition

Décorez la Panna Cotta avec de petites boules de caramel.

Pulvérisez ensuite l'espuma à la minute et terminez le plat avec les noix de pécan, les pétales, les cranberries séchées et la cannelle en poudre.

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