Page d’accueil Recettes Parfait aux noisettes façon bûche

Parfait aux noisettes façon bûche

et sa gelée de citron vert

buche parfait

Ingrédients

Pour 10 portions

Parfait aux noisettes

300 ml Parfait Debic

50 g purée de noisettes

1 g sel

spray velours chocolat noir

Gelée de citron vert

200 ml jus de pomme

50 ml jus de citron vert

2.5 g agar-agar

Décorations

100 g biscuits Oreo, sans la crème, écrasés

30 tuiles en forme de feuille

30 feuilles en chocolat

10 g noisettes guillées

Produits Debic utilisés

Dessert Parfait Debic 1L

Un taux de foisonnement important : 1 L donne 2,4 L de parfait foisonné
Pas de turbine à glace nécessaire pour la réalisation de desserts glacés
Une mise en oeuvre rapide en 4 étapes simples

Préparation

Parfait aux noisettes

Battez le parfait Debic au robot pâtissier jusqu’à ce que la crème soit légère et aérienne, puis ajoutez la purée de noisettes et le sel.

Versez le mélange dans une poche à douille et répartissez-le dans des moules en silicone.

Placez au congélateur et, une fois congelé, vaporisez le velours de chocolat noir.

Gelée de citron vert

Faites chauffer le jus de pomme avec le jus de citron vert et l’agar-agar pendant 1 minute et laissez refroidir jusqu’à ce que le mélange soit complètement figé.

Passez ensuite au mixeur pour obtenir une gelée.

Dressage

Disposez le parfait sur les planches et dressez avec la gelée, les Oreo écrasés, les tuiles en forme de feuille, les feuilles en chocolat et les noisettes grillées.

Debic pâtissiers

Debic pâtissiers