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Pâte feuilletée avec bar fumé et graines de moutarde marinées

Recette pour 50 amuse-bouches

Fingerfood !D Magazine
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Ingrédients

Pour 50 portions

Pâte feuilletée croustillante

1 paquet de pâte feuilletée

1 jaune d'oeuf

sel

50 g graines de moutarde

50 ml vinaigre pour sushi

75 ml dashi

50 brins d'aneth

50 g potiron en conserve

Filet de bar fumé

5 filets de bar sans peau

1 l eau

80 g sel

10 g copeaux de fumage

Préparation

Pâte feuilletée

Séparez les tranches de pâte feuilletée congelées et retirez les feuilles de papier qui les séparent.

Enduisez un côté de la pâte feuilletée avec du jaune d'oeuf et placez une autre feuille par dessus afin qu'elles ne forment qu'un seul bloc. Mettez-les un peu au congélateur,/ Congelez-les un moment*** et puis découpez des tranches du bloc en utilisant une règle et un couteau bien aiguisé.

Placez les tranches sur une plaque de four et badigeonnez-les légèrement de jaune d'œuf. Saupoudrez de sel. Faites cuire au four à 200°C pendant 6-8 minutes. Conservez le tout dans un récipient bien fermé.

Filet de bar fumé

Faites mariner les filets de bar 30 minutes dans de l'eau salée. Egouttez-les bien jusqu'à les faire sécher et fumez les filets à l'aide d'un tube de fumée électrique pendant 30 minutes .

Dressage

Faites cuire les graines de moutarde dans le vinaigre pour sushi avec le dashi jusqu'à ce qu'elles soient molles.

Assaisonnez avec du sel et laissez refroidir.

Découpez le bar en petites pièces et placez-les sur la pâte feuilleée.

Terminez avec le potiron, les graines de moutarde et les brins d'aneth.

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