Ingrédients
500 g sucre
500 g blancs d'oeufs
500 g sucre glace
1 kg purée de fruits rouges
6 g agar agar
10 g pectine NH
46 g dextrose
50 g sucre
Préparation
Mélangez tout dès le départ et montez 10 min au batteur.
Dressez de belles boules à la poche sur des moules demi-sphères.
Faites cuire 2 heures au four à 100 °C.
Portez l’ensemble à ébullition puis laissez prendre au frigo.
Mixez et mettez en poche.
Finition
Décorez avec une fraise, une framboise, une mûre, une myrtille, une feuille de pensée, et une feuille d'or.
