Poulpe

Couper le chou rouge en morceaux et l'ajouter à la centrifugeuse.

Récupérer le jus et l'assaisonner avec le sel.

Tout d'abord, pocher le poulpe dans une bonne quantité d'eau salée pour qu'il reste tendre.

Ensuite, le pocher brièvement dans le jus de chou salé, avec les herbes et l'ail.

Garder le poulpe au chaud dans le jus.

Porter tous les ingrédients à ébullition et les réduire en une sauce sirupeuse.

Éplucher les pommes de terre et les betteraves et les faire bouillir dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Transférer ensuite dans un mixeur et mélanger avec la crème Plus Mascarpone.

Assaisonner de poivre et de sel.

Mélanger tous les ingrédients à l'aide d'un fouet et les passer au tamis.

Faire frire de fines tuiles dans une poêle anti-adhésive.

Couper le chou-fleur violet en petits bouquets et le faire cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'il soit tendre.