Faire une brunoise avec les légumes (céleri, carottes et poivrons).
Pendant ce temps, faire bouillir le vinaigre et le sucre dans une casserole.
Dès qu’ils arrivent à ébullition, ajouter les légumes et les laisser tremper et refroidir dans le liquide.
Dans une casserole, faites cuire le chou-fleur dans la Crème Culinaire Originale, avec la vanille, une pincée de sel et l’huile d’olive extra vierge.
Une fois cuit, mélanger et mettre de côté.
Mettre le poisson entre deux feuilles de papier sulfurisé, assaisonner et ajouter les légumes avec une cuillerée de crème de choufleur. Couvrir avec l’autre feuille pour former un raviolo.
Conserver individuellement sous vide.
Cuire les raviolis à 65°C sous vide pendant environ 6 minutes.
Assaisonner et servir en plaçant le raviolo au fond d’une assiette plate et terminer avec les olives vertes, la crème de choufleur chaude et les herbes.
