RISOTTO DE CARDONS A LA VIANDE SECHEE DE CHEVREUIL

Couper les cardons en brunoise, les blanchir 2 min dans une eau salée additionnée de jus de citron.

Mettre le risotto dans une casserole ajouter le bouillon de légumes puis la Cream Cheese, la moelle de bœuf, la bunoise de viande séchée de chevreuil et le Beaufort râpé.

Lier jusqu’à ce que le Beaufort soit fondu, saler et poivrer.

Saler et poivrer selon le goût.

Faire sauter les champignons.

Mettre les mures dans une casserole les faire revenir avec les échalotes et

Déglacer avec la crème du mûres et le vinaigre de xérès.

Faire réduire;

Mixer et passer au tamis.

Garder au chaud.

Faire infuser les mûres dans le vinaigre pensant 20 minutes.