Éplucher les pommes et les couper en quatre ou huit morceaux.
Couper les pointes et les mettre de côté.
Enduire soigneusement de beurre ramolli le fond et les parois d'un moule en cuivre ou d'un moule à pâtisserie, puis saupoudrer de sucre.
Presser les morceaux de pommes dans le beurre et le sucre, en les plaçant côté arrondi vers le bas.
Remplir les trous éventuels avec les pointes de pommes.
Ajouter une deuxième et une troisième couche de pommes, en débordant légèrement du moule.
Placer le moule sur un feu régulier pour que le sucre caramélise légèrement.
Laisser reposer les pommes caramélisées pendant huit heures pour qu'elles s'imprègnent du caramel et qu'elles en soient totalement saturées.
Abaisser une pâte feuilletée à 3 mm d'épaisseur et la piquer à l'aide d'une fourchette.
Recouvrir les pommes avec la pâte, en repliant les côtés autour des couches de pommes.
Cuire au four à 180°C pendant 15 à 18 minutes.
Laisser refroidir, puis réchauffer avant de servir.
