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Tataki de pastèque

à la crème brûlée de chèvre et macadamia

crème brûlée Purée de macadamia Tataki de pastèque
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Ingrédients

Pour 10 portions

Crème brûlée

350 g fromage de chèvre frais

200 g Crème culinaire Original 20% Debic

10 g sucre de canne

Purée de macadamia

200 g noix de macadamia

30 ml huile de tournesol

1 g sel

Tataki de pastèque

¼ pastèque

sel

Granité de pastèque

¼ pastèque

2 citrons vert

Crumble de macadamia

150 g purée de macadamia

40 g sucre glace

50 g maltodextrine

Garniture

50 g noix de macadamia grillée

Préparation

Crème brûlée

Mélanger le fromage de chèvre avec la Crème culinaire Original jusqu’à consistance lisse dans le robot culinaire et transférer dans un récipient approprié.

Laisser reposer au réfrigérateur.

Purée de macadamia

Rôtir brièvement les noix de macadamia au four et réduire en purée avec l’huile de tournesol et le sel dans un robot culinaire.

Tataki de pastèque

Couper la pastèque en tranches épaisses et mettre sous vide avec un peu de sel de sorte qu'elle prenne une belle couleur rouge foncé.

Laisser mariner pendant 12 heures au réfrigérateur.

Puis couper en morceaux égaux.

Granité de pastèque

Mélanger le reste de la pastèque dans le mélangeur jusqu’à consistance lisse et mélanger avec le jus de citron vert et le zeste.

Verser dans un récipient en acier inoxydable et placer au congélateur.

Remuer toutes les 15 minutes avec une fourchette pour former un granité, puis bien couvrir et conserver au congélateur.

Crumble de macadamia

Mélanger la maltodextrine avec le sucre glace et ajouter la purée de macadamia jusqu’à ce qu’un crumble se forme.

Cuire au four à 180 °C pendant 6 minutes jusqu’à ce qu’il soit croustillant et conserver dans un récipient hermétique.

Dressage

Disposer la purée de macadamia dans les assiettes.

Faire dorer la pastèque à l’aide d’un chalumeau et couper en tranches égales.

Disposer sur la purée.

Faire une quenelle de fromage de chèvre à l’aide d’une cuillère chaude et la placer à côté de la pastèque.

Saupoudrer la quenelle de sucre de canne et faire dorer à l’aide d’un chalumeau.

Terminer le plat avec le crumble, le granité et les noix de macadamia hachées.

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