TERRINE DE CELERI-RAVE

Mettre tous les ingrédients dans une poêle et cuire ensemble.

Mélanger jusqu'à consistance mousseuse avec le mixeur plongeant.

Mélanger tous les ingrédients dans une casserole et porter à ébullition.

Mélanger avec le mixeur plongeant et assaisonner de sel et de poivre.

A l'aide de la trancheuse, couper le céleri-rave en fines tranches.

Mélanger l'œuf et la crème ensemble.

Assaisonner au goût avec du sel et du poivre.

Disposer une couche de céleri-rave dans un plat à four graissé recouvert de papier sulfurisé et étaler dessus le mélange d'œufs.

Râper le fromage et la truffe dessus.

Répéter jusqu'à ce que le moule soit plein ou que le céleri-rave soit fini.

Cuire au four à 165°C pendant 40 minutes.

Refroidir et réserver sous pression.

Une fois refroidi, les couper en belles tranches régulières.

Faire tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide.

Faites chauffer le bouillon et dissoudre la gélatine dedans.

Ajouter la poudre de cèpes et laisser refroidir à température ambiante.

Fouetter la crème jusqu'à obtenir l'épaisseur du yaourt et mélanger avec le bouillon.

Si nécessaire, assaisonner au goût avec du poivre et du sel.

Verser dans les moules à boules et congeler.

Une fois congelé, démouler et laisser décongeler doucement.

Hacher finement l'échalote et l'ail.

Faire chauffer doucement le beurre avec le thym.

Faire frire jusqu'à ce qu'il caramélise et soit doré.

Ajoutez le bouillon.

Une fois le bouillon évaporé, mixer jusqu'à consistance lisse avec le mixeur plongeant.

Mettre le mélange dans un siphon.

Torréfier les noisettes au four pendant 8 minutes à 180°C .

Laisser refroidir et couper les noisettes en deux.

Eplucher l'oignon et le couper en tranches très fines.

Assaisonner au goût avec de l'huile d'olive, du sel et du poivre.