Tiramisù Revisté

Monter les blancs avec le sucre puis verser les jaunes d’œufs.

Incorporer la farine et le beurre à la maryse.

Etaler sur plaque et cuire 10 minutes à 180°C.

Mélanger les poudres ensemble puis ajouter le jus de citron et la pâte de citron noir.

Donner un bouillon et réserver au frais.

Une fois froid, mixer au blender et mettre en poche.

Peler le citron et couper le zeste en fines lanières.

Faire bouillir l'eau, le jus de citron et le sucre pour faire le sirop.

Ébouillanter une fois, puis laisser refroidir et mettre sous vide dans le sirop.Scald once, then cool and vacuum-pack in the syrup.

Préparer un sirop avec le glucose, l'eau et le sucre et verser la farine, le cacao et le beurre.

Mélanger et étaler sur une plaque allant au four, cuire 2 fois pendant 3 minutes à 180°C.

Laisser refroidir et casser en morceaux.

Faites infuser les grains de café dans la Crème Plus Mascarpone toute la nuit.

Le lendemain, égoutter et mélanger la Crème Plus Mascarpone avec le sucre et les jaunes d'œufs, puis fouetter jusqu'à obtenir une consistance ferme.

Faire infuser le lait et la Crème Plus Mascarpone froids avec les grains de café pendant une nuit.

Le lendemain, filtrer et réaliser une crème anglaise, puis laisser refroidir toute la nuit et turbiner le lendemain.

Mélanger les poudres, puis les ajouter à l'espresso et porter à ébullition.

Verser dans un bac gastro et laisser refroidir.