Améliorer vos marges sur vos produits à emporter avec Debic
En ces temps, où le secteur HORECA doit montrer sa résilience, il est extrêmement important de (savoir comment) marger sur ses offres à emporter. Bien sur il y a les conseils classiques : avoir une bonne visibilité sur les réseaux sociaux, faciliter les commandes via le site web, ou encore savoir mettre en avant ses offres avec de jolis visuels. Mais il est aussi important de calculer votre marge avec soin !
Vous devez connaître les coûts d’achat et de livraison d’un plat afin de déterminer le bon prix de vente. L’article suivant vous donnera d’abord un aperçu de la façon dont vous pouvez augmenter les marges pour les différentes offres, ou composants d'un plat. Après quoi, ces conseils sont mis en œuvre dans certaines recettes à emporter que vous pouvez essayer vous-même.
En proposant plus de légumes et moins de viande ou de poisson, vous baissez les prix d’achat. De plus, la demande de plats végétariens augmente. Outre leur aspect "bon pour la santé", ils sont aussi beaucoup plus durables que la viande ou le poisson. Répondez à cette demande en préparant des légumes comme vous prépareriez de la viande et du poisson.
Les produits avec beaucoup de glucides et d’amidon ont traditionnellement toujours été reliés à une cuisine "bon marché, accessible". Ces ingrédients sont parfaits pour améliorer sa marge, leur prix d'achat est faible et ils remplissent bien l'estomac. Pensez à la cuisine italienne, par exemple : les pâtes, la pizza et la « cucina povera ».
Eau
Dans la plupart des pays, le goût et la qualité de l’eau sont très bons et pas si chers. Profitez-en et envisagez, par exemple, la vente de thé glacé ou de popsicles faits maison.
Outre le fait que l’air est gratuit, il a son rôle à jouer dans la saveur. Par exemple dans le cas de la crème fouettée, les cellules d’air sont entourées d’un film contenant des gouttelettes de graisse. Cela crée une sensation agréable, onctueuse en bouche. La crème fouettée Debic se conserve très bien, donc cela améliore davantage vos marges.
Rendez votre processus de préparation beaucoup plus rationnel et préparez de plus grandes quantités à la fois. Cela permet d’économiser du temps et donc de l’argent. De nombreux produits peuvent être stockés et conservés correctement. Petite astuce : pensez à congeler vos sauces ou vos soupes à la crème pour les conserver plus longtemps. D'ailleurs, la crème culinaire Debic est congelable et facile à régénérer.
La commodité joue un rôle important dans les cuisines d’aujourd’hui. Les coûts liés au personnel représent les coûts les plus élevés pour les entrepreneurs. Chez Debic, nous vous aidons à minimiser les dépenses en proposant une gamme de desserts prêt à l'emploi, pratique et qui prend très peu de temps de préparation. De plus, saviez-vous que notre gamme de desserts est parfaite pour des versions "à emporter" ?
Les produits de saison sont toujours un bon choix, non seulement pour leur goût, mais aussi pour les prix avantageux car plus bas. Le prix des légumes de saison est plus bas.
Les produits séchés peuvent également offrir d’énormes avantages. Jetez un oeil à la cuisine asiatique où l’utilisation de poisson séché et de champignons comme assaisonnements est largement répandu. Vous économisez beaucoup d’argent en achetant ces produits en supermarché asiatique.
Enfin, analysez votre menu et vos méthodes. Vérifiez régulièrement ce qui peut être fait plus efficacement et si cela peut être fait à moindre coût sans pour autant altérer la qualité. Repensez vos process, que ce soit au sein de votre cuisine ou pour vos modes de livraisons.
Comment transposer ces conseils dans une recette ?
La demande de repas végétarien augmente. Les rayons du supermarché avec des substituts de viande sont de plus en plus vastes et les produits se multiplient. Beaucoup de personnes ressentent encore le besoin d'avoir la sensation de manger de la viande. En tant que chefs, nous pouvons y répondre en offrant une alternative reconnaissable et saine à la viande ou au poisson. Les légumes à l'état brut sont la réponse, mettez-les en avant comme du poisson ou de la viande. Pour donner cette impression vous pouvez façonner vos légumes en steak et les paner.
Consulter nos recettes
Une tendance qui est là pour rester. Comment définir la street food? À l’origine, ce sont souvent des plats vendus par des kiosques, des camions ou encore des stands. La spécificité de ces plats? Ils sont faciles à préparer, vous n’aurez pas besoin de beaucoup d’équipement pour les préparer, ils sont faciles à transporter et ils peuvent être consommés sur le pouce.
Et le facteur le plus important sans doute, c'est que cette nourriture est très importante pour le consommateur! Elle procure un sentiment de retour à la "vie d'avant", surtout dans le contexte actuel. Vous trouverez ci-dessous trois exemples de recettes qui correspondent à ce sentiment.
Taco carnitas
Oubliez le porc effiloché, les carnitas sont le porc 2.0. Ce taco classique mexicain est l’un des plats les plus connus du pays. Pourquoi? Parce que c’est tout à fait délicieux, facile et bon marché à préparer.
Pizza wafu & pâtes
Le Wafu est l’interprétation japonaise des aliments de style occidental qui sont très populaires dans le pays, ici elle peut se traduire par des pizzas ou des pâtes. Facile à préparer, très rentable et comme tous les plats japonais tout à fait délicieux.
Pâtes Mentaiko
Mentaiko, c'est le mot japonais qui se rapporte au met suivant : oeufs de morue infusés aux poivrons rouges. En Europe, nous mangeons et apprécions différents types d’œufs de poisson : de la morue volante à l’oursin ou encore le caviar, plus luxueux.
Les oeufs de morue n'apparaîssent que très rarement dans les menus de nos restaurants, pourtant, ils apportent un réel goût "de la mer", d'iode, aux plats. Leur texture est différente de celle de l'oursin ou du caviar, mais leur prix est très intéressant pour un résultat tout aussi délicieux. Le coût des aliments pour ces pâtes est inférieur à 1 euro par portion, ce serait donc un plat rentable à inclure à votre carte.
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