Page d’accueil Recettes Schnitzel de chou-fleur à la sauce gorgonzola

Schnitzel de chou-fleur à la sauce gorgonzola

avec salade de chou-fleur rôti et bette à carde

Debic A emporter Cuir & Rôtir

Schnitzel de chou-fleur à la sauce gorgonzola - photo1 | Debic

Ingrédients

Pour 10 portions

Schnitzel de chou-fleur

4 choux-fleurs

300ml de Beurre Cuir & Rôtir Debic

200g de farine

200g de blancs d’œufs, pasteurisés

300g de panko, chapelure japonaise

Sel

Chou-fleur rôti

500g de garniture de chou-fleur

75ml d’huile d’olive

"1 citron (zestes) "

Sel

Salade de bette à carde

1 kg de bette à carde

100ml de Beurre Cuir & Rôtir Debic

200g de croutons

500g de choux-fleurs rôtis (voir la recette)

100g de gorgonzola

50ml d’huile d’olive

Poivre et Sel

Sauce au Gorgonzola

500ml d'eau

30g de kombu

200 ml de Debic Culinaire Original

100g de gorgonzola

sel

Garniture

1 citron

Produits Debic utilisés

Beurre clarifié Cuire & Rôtir Debic 1L

Contient 20 % de beurre clarifié
Apporte un goût de beurre véritable et une belle coloration
Un dosage pratique grâce au bec verseur et à une graduation transparente

Préparation

Schnitzel de chou-fleur

Laver le chou-fleur et retirer les feuilles. Cuire à la vapeur pendant 10 minutes dans le cuiseur vapeur à 100°C et laisser refroidir.

Trancher le chou-fleur et utiliser les garnitures pour le chou-fleur rôti. Assaisonner les tranches de sel et de poivre.

D’abord plonger le chou-fleur dans la farine, puis dans le blanc d’œuf, et finalement dans le panko.

Chauffer une généreuse quantité de beurre, faire frire les escalopes jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes.

Chou-fleur rôti

Faire des fleurons égaux pour la garniture et mélanger avec l’huile d’olive et le zeste de citron.

Rôtir au four à 200°C.

Salade de bette à carde

Laver la bette à carde et laisser sécher. Chauffer le beurre dans une grande casserole et faire revenir la bette à carde jusqu’à ce qu’elle soit al dente. Assaisonner de sel et de poivre.

Mélanger avec les autres ingrédients pour obtenir une salade et assaisonner de sel et de poivre.

Astuce : Cette salade peut également être servie chaude. L’emballage "à emporter" peut être chauffé au four à 150°C pendant 5 minutes sans couvercle.

Sauce au Gorgonzola

Chauffer l’eau avec le kombu pendant 1 heure à 65°C, puis retirer le kombu.

Puis porter le dashi à ébullition et ajouter la crème Culinaire Original Debic.

Faire réduire de moitié, ajouter le gorgonzola. Assaisonner de sel.

Dressage

Disposer le schnitzel de chou-fleur dans les contenants "à emporter" et déposer une tranche de citron sur le dessus.

Disposer la salade dans un récipient séparé et servir la sauce séparément.

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