Faites chauffer le sirop de sucre à 120°C.

Battez les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient légers.

Ajoutez le sirop de sucre aux blancs d'œufs.

Battez la crème fouettée jusqu'à ce qu'elle soit légère.

Faites fondre la purée de fruit et mixez la purée avec du lait et de la gélatine.

Mélangez les blancs d'œufs avec la purée de fruit.

Ajoutez la crème fouettée au mélange.

Battez le tout pour obtenir une masse homogène.

Répartissez et utilisez.