Chauffez la purée jusqu'à ébullition. Mélangez la avec de la gélatine.

Battez les jaunes d'œufs avec le sirop de sucre.

Ajoutez la purée froide à la masse chaude pour la refroidir à 34°C.

Mélangez la pâte à bombe pavec la ganache au chocolat.

Ajoutez le mélange à la crème fouettée.

Mixez jusqu'à ce que ce soit lisse.

Répartissez et servez.