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Brioche al burro

Una ricetta facile per la Brioche

brioche Burro

Ingredienti

Per 30 porzioni

Brioche al burro

2500 g di farina

275 g di zucchero

40 g di sale

90 g di lievito di birra fresco

1250 g di uova

150 g Panna 35% White Debic

1500 g Burro Croissant Debic

Prodotti Debic utilizzati

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Panna 35% White Debic 2L

  • Panna multiuso di origine italiana
  • Ottima tenuta e assenza di sineresi
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Burro Croissant Debic 5x2kg

  • Facile da stendere
  • Stabile
  • Elevata plasticità

Preparazione

Brioche al burro

Lavorare un impasto freddo con la farina, lo zucchero, il sale, il lievito e le uova fredde.

Una volta formata una palla omogenea, aggiungere sistematicamente i cubetti di burro freddo fino a quando l'impasto assorbe tutto il burro.

Continuare ad impastare alla prima marcia e regolare l'impasto con la panna liquida fredda.

Dividere l'impasto in due parti e far lievitare in frigorifero circa 60 minuti.

Realizzare 30 pezzi tondi piccoli.

Modellare i pezzi in palline rotonde, coprire con pellicola di plastica e lasciare riposare per 1 notte a 2°C.

Rimodellare i pezzi e metterli in teglie unte di burro morbido.

Lievitare a 26-28°C, 65% RV (umidità).

Cuocere a 185°C per 25 minuti.

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