Creëer betoverende desserten
De bron van uw creativiteit en inspiratie is voor u als chef natuurlijk heel persoonlijk. Maar hoe kunt u die inspiratie gebruiken om een fantastisch dessert te creëren? Gebruik het Royal Casino-dessert (zie hieronder) als referentie en ontdek hoe u uw eigen dessert een magische toets geeft.
Belangrijk om te onthouden
Schep verwachting
De naam van uw gerecht geeft al meteen op de menukaart mee wat uw gast mag verwachten. Zoals bovenstaand gerecht: Royal Casino. Een spicy chocolademousse met duindoorn, vijgen en gekaramelliseerde pecannoot.
Maak het visueel en vertel een verhaal
De mal met de casinofiche, de afbeelding van de bondgirl … Ze geven meteen weer waar uw inspiratie vandaan komt. Ook de verschillende vormen die u in de presentatie gebruikt, zorgen voor heel wat prikkels die uw klanten doen watertanden.
Contrast in textuur
Wissel volle, romige structuren af met een krokantje dat voor wat bite in uw gerecht zorgt. Het houdt uw gerecht spannend en creëert een aangename textuur. In deze creatie werden er 7 verschillende structuren verwerkt. De mousse en sorbet zijn luchtig, de fiche fluweelzacht, het koekje en de pecannoten zeer krokant, de gouden dobbelstenen heerlijk zacht en de duindoorngel aangenaam glad.
Contrast in smaak
Wissel een romige, zoete smaak af met een fris zuurtje, dat de smaakpapillen schoon maakt en een hongerig gevoel creëert. In dit gerecht vertaalt zich dat in de volle, licht pikante chocolademousse die gecombineerd wordt met het zure van de duindoorn en het zoete van de vijg en noten.
Versieringen met een magische toets
Hoewel de finishing touch vrijwel nooit de allesomvattende smaakmaker van uw gerecht zal zijn, bepaalt hij toch mee de eerste indruk van uw gasten. Een prachtige of originele decoratie kan bovendien een slimme manier zijn om extra smaken en texturen aan uw gerecht toe te voegen. Deze 2 voorbeelden geven u alvast heel wat inspiratie:
Stencil bondgirlkrokantje
Ingrediënten
- 100 g boter
- 100 g poedersuiker
- 100 g eiwit (kamertemperatuur)
- 100 g bloem
Bereiding
- Roer de boter en de suiker samen zacht in de keukenrobot. Voeg beetje bij beetje het eiwit toe. Voeg nu de gezeefde bloem toe en meng goed.
- Laat minimaal 3 uur rusten in de koeling.
- Strijk het beslag, met behulp van het stencil, op een siliconenmatje. Plaats in de vriezer en laat uitharden.
- Bak af in de oven op 180 °C. Bewaar in een goed afgesloten bak met siliconenkorrels.
Tip: een chocoladeversie? Gebruik luchtig opgeklopte chocolademousse en strijk dun uit met behulp van het stencil. Droog op 50 °C in de droogkast.
Gouden vijgensnoepjes
Ingrediënten
- 700 ml vijgencoulis
- 750 g suiker (1)
- 150 g glucose
- 75 g suiker (2)
- 20 g pectine
- 10 g citroenzuur
- 50 g suiker (3)
- 1 g goudpoeder
Bereiding
- Breng de vijgencoulis aan de kook. Voeg de suiker (1) en de glucose toe.
- Breng opnieuw aan de kook. Meng de suiker (2) met de pectine en voeg toe aan de vijgencoulis.
- Breng verder aan de kook tot 106 °C en haal van het vuur. Voeg het citroenzuur toe en passeer door een bolzeef.
- Stort in een passende bak of kader en laat uitharden in de koelkast.
- Meng de suiker (3) onder het goudpoeder.
- Snijd de snoepjes in dobbelstenen en haal door de gouden suiker.
Dessertkaartinspiratie
U kunt inspirerende desserten creëren ongeacht de andere prioriteiten in uw keuken. Wilt u uw gasten imponeren, of net tijd en geld besparen? Met de juiste smaak- en textuurcombinaties als basis van uw creatie zijn beide mogelijk. Houd het eenvoudig door het aantal ingrediënten, en dus het aantal stappen, te beperken. Of til uw dessert naar een hoger niveau door meer ingrediënten en decoraties te gebruiken.
