Ik heb van mijn passie mijn beroep gemaakt

Otto Tay werd geboren in Muar, een klein stadje in het zuiden van Maleisië. Hij werkte voor verschillende bakkerij- en hotelketens, conferentiecentra en als patisserieconsultant. In 2019 won hij samen met patissiers Wei Loon Tan en Loi Ming Ai de Coupe du Monde de la Patisserie in Lyon. Sindsdien is hij vastbesloten om de Franse patisserie ook in Azië te introduceren. In de zomer van 2022 opende hij samen met zijn vriend en mede-wereldkampioen Loi Ming Ai de patisserie Voilà in Kuala Lumpur. “De naam is zowel een verwijzing naar de Franse patisserie als een gezellige uitnodiging.” Bovendien weerspiegelt de naam dat we iets kunnen teruggeven aan onze familie, vrienden en thuisland: voilà, hier is het. We zijn ontzettend trots op wat we hier presenteren en bieden ook advies en masterclasses aan bij Voilà Studio. Het is fantastisch om dit te kunnen doen! Ik heb van mijn passie mijn beroep gemaakt.” 

Als kind wist patissier Otto Tay al dat hij bakker wilde worden. “Ik had er ook voor kunnen kiezen om kapper, Formule 1-coureur of fotograaf te worden. Maar mijn doel is van jongs af aan altijd hetzelfde geweest: ik wilde mooie dingen maken met suiker en chocolade en echt een verschil maken als patissier.” 

Hoewel Otto Tay helemaal in de ban is van traditionele Franse patisserieproducten en -technieken, werkt hij graag met lokale ingrediënten. “In Maleisië hebben we heerlijke smaken en producten, zoals verschillende theesoorten, lokale specerijen en paarse zoete aardappelen. Ook werk ik graag met Gula Melaka, een aromatische suikersoort die afkomstig is van palmbomen. Die ingrediënten inspireren me en ik gebruik ze graag in mijn creaties.” Ook room en boter van Debic zijn onmisbaar voor Otto Tay in zijn bakkerij. “Het zijn de basisingrediënten waarmee ik iets magisch kan creëren. Het zijn bijzonder veelzijdige ingrediënten. Room kun je opkloppen met niets anders dan lucht om verbazingwekkende creaties te maken. Maar als je de room kookt, kun je er een vulling mee maken. Voor het recept van Smokara meng ik room met amandelen die geroosterd zijn. Na een nachtje infuseren, smaakt en ruikt de room naar geroosterde amandelen. Ook boter geeft zo'n heerlijk aroma en helpt bij de creatie van verschillende texturen. Denk maar aan het verschil tussen een croissant en een koekje. Dat bedoel ik met magie! Het is aan jezelf om er iets moois mee te maken.” 

Het klimaat in zijn thuisland is een uitdaging voor de patissier uit Maleisië. “We hebben hier vier seizoenen: heet, heel heet, superheet en ontzettend heet. Dat is een uitdaging als je mooie desserten wilt maken, en al helemaal als je ze ook nog moet vervoeren. Daarom deed ik altijd veel gelatine in mijn desserten om ervoor te zorgen dat ze niet te snel vloeibaar werden. Dankzij de room van Debic kan ik nu minder gelatine gebruiken. Debic is stabieler en hierdoor kan ik de echte smaak tot uiting laten komen zonder al te veel gelatine te gebruiken. Ik kan de Debic Stand & Overrun zo stijf kloppen dat het vet uit de room een stabiel dessert vormt dat niet snel inzakt indien het koud wordt bewaard. Die consistentie is goud waard. Met de producten van Debic kan ik erop rekenen dat mijn creaties geen smaak verliezen of er minder mooi uitzien. Integendeel! Ook de boter van Debic is op dit vlak erg goed. Dankzij het vaste smeltpunt behoudt het in elk seizoen dezelfde textuur en consistentie. Ik hoef me er helemaal geen zorgen over te maken en kan me volledig op mijn creaties concentreren.” 

Otto is dankbaar dat hij elke dag met zijn handen kan werken. “Ze helpen me om mijn creaties uit te tekenen en vervolgens de ingrediënten heel precies af te wegen en toe te voegen. In mijn handen komen mijn creaties tot leven. Ik gebruik ze voor het spuiten van room om taarten en desserten te decoreren. Met goede basisingrediënten kunnen mijn handen de meest verbluffende eindproducten maken. Dat noem ik magie.” 

“Dankzij Debic Stand & Overrun hoef ik minder gelatine te gebruiken in mijn creaties.”