Moderne glaçages
Glaçage is de laatste finishing touch voor uw creaties. Transparant, donker of glinsterend. Ontdek onze tips en recepten voor de perfecte glaçage.
Transparant en dekkend
Fruit en delicate romen hebben een transparante, dekkende glaçage nodig om de decoratie en het fruit te beschermen tegen uitdroging. De glaçage geeft een extra glanzende dimensie in de etalage of op de desserttafel.
Spiegel, warme glaçage
Er zijn verschillende kant-en-klare warme glaçages of spiegels beschikbaar. U kan uw persoonlijke touch geven wanneer u het basisrecept klaar maakt, u past de consistentie aan, alsook bespaart u op kosten.
Ingrediënten
500 g siroop van blikfruit (peren, abrikoos)
2 citroenen, de schil
500 g water
285 g suiker
30 g pectine NH
5 druppels muntolie
15 g citroensap
Bereiding
Meng de suiker met de pectine. Warm het water met de siroop en de citroenschil op. Voeg het suiker-pectinemengsel toe aan de vloeistof en kook gedurende 2 minuten. Voeg het citroensap en de muntolie toe. Verwijder de citroen. Dek de glaçage af en bewaar in de koeling. Warm op tot 75 °C alvorens te gebruiken, voeg optioneel 5 % water toe.
Neutrale spiegelgelei
Ingrediënten
300 g water
50 g suiker (1)
8 g pectine NH
450 g suiker (2)
150 g glucose siroop
16 g gelatineblaadjes
Bereiding
Week de gelatineblaadjes in water. Mix de pectine met de suiker (1). Verwarm het water en voeg het suikerpectinemengsel toe. Kook gedurende 2 minuten. Voeg de glucose en de suiker (2) toe, mix goed en kook opnieuw. Voeg de geweekte gelatineblaadjes toe. Mix goed en bewaar.
Vanille glaçage
Ideale koude nappage om cakes, entremets, bevroren crèmes en ijstaarten te bedekken.
Ingrediënten
500 g neutrale spiegel
100 g nappage, warme toepassing
150 g water
1 vanille stok
Bereiding
Verwarm het water met de nappage. Voeg neutrale spiegel glaçage toe aan het hete mengsel. Meng goed. Voeg de vanille stok toe. Gebruik op 30-35 °C.
Zwarte glaçage
Ingrediënten
425 g melk
325 g Debic Végétop
425 g siroop (55:45)
150 g glucose
325 g donkere chocolade
1 kg pâte à glacer (imitatie chocolade)
Bereiding
Breng de siroop met de glucose, de melk en de Végétop aan de kook gedurende 1 minuut. Giet over de chocolade en mix met een staafmixer. Bewaar minimum 1 nacht in de koeling. Gebruik op 35° C.
