Leer Nicolas Arnaud kennen
Nicolas Arnaud, geboren in Frankrijk, opende op 22 december 2012 zijn patisseriedeuren. Wel doordacht, om de authentieke Franse patisserie aan te bieden in een internationale wijk van Brussel; Americastraat te Elsene. Met het herkenbare logo van een speculaaspopje en de met zorg gekozen locatie trekt dit huis veel expats aan, Fransen en Italianen , die rechtstreeks en onrechtstreeks verbonden zijn met de Europese instellingen. Het type cliënteel die al verwend werd in hun eigen land .
Een klassiek parcours, langs verschillende vakscholen in Frankrijk, stages en werkplekken in Londen, Zwitserland en Brussel liggen aan de basis van wat men kan noemen, de life uitvoering van een Frans receptenboek “Haute Pâtisserie”. Toen hij de patisserieafdeling bij Marc Ducobu ( Relais & Dessert) mocht leiden werd de passie voor het vak nog groter. Voor hem is Ducobu vandaag de nr. 1 in België en een voorbeeld voor het vak vandaag en morgen.
De stijl van Nicolas Arnaud mag omschreven worden als strak, subtiel met een eigenzinnige toets, zonder flashy te worden. ‘Ik combineer de smaken op een manier hoe de klanten ze liefst hebben. Herkenbare smaken, maar wel uit gepuurd en ontdaan van alle ballast. 75% van de omzet gaat naar gebak, aan gevuld met makarons, confituur, pralines en ijs”
Iedere gebeten vakman wil zich meten met zijn gelijken en wedstrijden confronteren u met de spelregels, oog voor detail en ook met andere en betere kandidaten. Deelnames aan Jacques Rouard , de World Chocolate Masters en de Charles Proust waren de ‘oefenwedstrijden’ om met vertrouwen deel te nemen aan de Coupe d’Europe de la Patisserie ( goud) en de Coupe du Monde de la Patisserie in Lyon ( 8* plaats).
Zijn stijl, vakmanschap en culinair inzicht sluiten nauw aan bij de waarden van Debic. Daardoor is Nicolas Arnaud ook aangesloten bij het Debic Ambassadeurs Network. Demonstraties en workshops in Frankrijk en België voor Debic brengen samen met hem, talenten samen.
