Petit-fours
Eén op de drie gasten gaat direct na het hoofdgerecht door met koffie, zo blijkt uit onderzoek. Maak daar gebruik van: met een mini-dessert bij de koffie! Dat is weer eens wat anders. Vooral omdat de koffiecultuur ook hier een hoge vlucht neemt. Met een schaaltje petit fours kunt u uw gasten verleiden tot een impulsaankoop na het hoofdgerecht. Petit fours doen het ook goed als onderdeel van een koffie-compleet of een high tea. En u werkt meteen aan uw rendement: de voorbeelden in dit rapport kosten minder dan 45 cent per stuk! Door een standaard basis te gebruiken, blijft de efficiency in de keuken behouden. Zo heb je in ieder geval alle tijd om je creativiteit erop los te laten. Debic inspireert u graag om uw menu extra onderscheidend te maken. Veel succes!
Methode
Voor de krokante bodem roostert u de hazelnoten in de oven op 180°C. Laat ze afkoelen en hak ze fijn. Smelt de boter en meng alle ingrediënten door elkaar. Verdeel het mengsel over de vormpjes en bak 10 minuten in de oven op 180 °C. Koel en bewaar in de diepvries om de vormpjes goed los te maken en te bewaren.
Klop 300 ml Debic Tiramisù luchtig in de planeetmenger en spuit met behulp van een spuitzak in de vormpjes. Koel en bewaar in de diepvries. Smelt 100 gram witte chocolade samen met 100 gram cacaoboter en spuit de bevroren tiramisù met een elektrische verfspuit. Bewaar in de diepvries tot gebruik. Leg op de bodems en werk af met rode bessen en pistachenoten.
Smelt 300 ml Debic Panna Cotta en vul er de vormpjes tot de helft mee. Zet in de koelkast. Karamelliseer 80 gram suiker en blus af met 200 gram abrikozenpuree, verwarm tot de suiker is opgelost en voeg 50 gram boter en 6 gram voorgeweekte gelatine toe. Laat afkoelen tot keukentemperatuur. Portioneer de opgestijfde panna cotta en zet in de koelkast. Zet een paar uur in de vriezer om goed op te lossen, of bewaar in de vriezer. Leg op de bodems en werk af met blauwe bessen.
Klop 300 ml Debic Chocolademousse luchtig in de planeetmenger en spuit met behulp van een spuitzak in de vormpjes. Bewaar in de koelkast om goed op te lossen of bewaar in de diepvries. Verwarm 300 ml crème anglaise samen met een kaneelstokje, steranijs en kruidnagel en laat inkoken tot de gewenste dikte. Passeer door een fijne zeef en zet in de koelkast. Leg de mousse op de bodems en werk af met de kruidenanglaise en de rumrozijnen.
Klop 300 ml Debic Parfait luchtig in de planeetmenger en voeg 60 gram yoghurt toe. Doe over in een spuitzak. Bestrijk de vormpjes met de bosbessenpuree met behulp van een kwastje en bewaar in de vriezer. Vul vervolgens de vormpjes met de parfait en bewaar tot gebruik in de vriezer. Leg op de bodems en werk af met mango.
Check dan ons artikel over omgaan met voedselverspilling
Ontdek meer
