Home Recepten Aardbei & tomaat

Aardbei & tomaat

met ganache van yoghurt en toastijs

Aardbei Tomaat Kleur
6b000000-9c3d-c26f-f443-08dc3148baac

Ingrediënten

Voor 10 porties

Aardbeienketchup

1 l bosaardbeipuree

40 g absintazijn

20 g zwarte peper

15 g agar-agar

175 g suiker

Gekonfijte tomaten

625 g suiker

500 g water

2 vanillestokjes

500 g tomaten

Yogurt ganache

140 g witte chocolade

20 g yoghurtpoeder

160 g Debic Room 35% (1)

350 g Debic Room 35% (2)

Crackers

100 g zaadjes

100 g bloem

4 g zout

5 g bakpoeder

20 g zemelen

50 g olijfolie

70 g water

Toastijs

1 l melk

1,75 l Debic Room 35%

150 g suiker

8 g stabilisator

2 vanillestokjes

500 g getoast brood

400 g eigeel

200 g suiker

Gebruikte Debic-producten

7f050000-ff27-0003-8066-08d7472d8b0b

Debic Room 35% 2L

  • Luchtig, zonder aan stevigheid in te boeten
  • Geschikt voor sifon, klopper of slagroomapparaat
  • Dé referentie voor klassieke Franse patisserie
  • Zuur- en alcoholbestendig frisse, verse roomsmaak

Bereiding

Aardbeienketchup

Verwarm de fruitpuree, absintazijn, peper en agar-agar. Meng de suiker eronder.

Breng het geheel aan de kook en stort uit in een bakje.

Bewaar in de koeling en laat een nacht rusten.

Mix de ketchup fijn in de blender en breng over in een spuitzak.

Gekonfijte tomaten

Maak een siroop met de suiker, het water en de vanillestokjes.

Verwijder de schil van de tomaten, snijd ze in reepjes en laat ze marineren in de siroop.

Yogurt ganache

Doe de chocolade en het yoghurtpoeder in een kom.

Verwarm de Room 35% (1) en giet over de chocolade.

Roer na 3 tot 4 minuten door.

Voeg de overige Room 35% (2) toe wanneer het mengsel is afgekoeld.

Laat het een nacht rusten in de koelkast.

Crackers

Doe alle ingrediënten in een kom en meng.

Smeer uit op een siliconen bakmat en bak gedurende 15 minuten op 180 °C.

Toastijs

Verwarm de melk, de Room 35%, de suiker, de stabilisator en de vanillestokjes.

Voeg de toast toe wanneer het mengsel kookt en laat warm infuseren.

Passeer door een zeef en giet het over het mengsel van eigeel en suiker.

Verwarm tot 85 °C en laat nadien afkoelen. Draai het ijs af in een ijsturbine.

Bewaar het roomijs in de diepvriezer.

Opbouw

Leg de gekonfijte tomaten op een bord.

Spuit kleine toefjes van de ganache ernaast en decoreer met aardbeienketchup.

Plaats er een cracker op. Serveer het toastijs apart in een potje.

Recept tags Aardbei Tomaat Kleur Yoghurt IJs

Vergelijkbare recepten

Nieuwe creaties

74000000-965f-aa77-270b-08dc53d89979
Eaton Mess
 / 
Alle recepten weergeven
knife_low-res-1920_1

Je bekijkt Debic voor chefs

Voor chefs
Voor bakkers

Debic chefs

Debic chefs

Ontvang het recept

VUL ONDERSTAANDE INFORMATIE IN OM TOEGANG TE KRIJGEN TOT DEZE INHOUD

Verzenden

Het privacybeleid van FrieslandCampina is van toepassing.