Home Recepten Achtje

Achtje

Koffiekoek

Boter Gelei Pudding
58000000-a011-5a41-dd5e-08dcb789f595

Ingrediënten

Voor 130 porties

Voordeeg

4 kg bloem (11,50/680)

280 g gist

280 g suiker

360 g Debic Cake Gold

70 g zout

120 g melkpoeder

1,6 l melk

160 ml water

7 eieren

2 kg Debic Croissant Gold

Vanillepudding

10 l melk

2 vanillestokken

2 kg suiker

500 g aardappelzetmeel

500 g puddingpoeder

10 eieren

Afwerking

neutrale gelei

fondantsuiker

Gebruikte Debic-producten

b10b0000-a2e2-4e9a-4ffc-08d8d425c855

Debic Cake Gold 4x2,5kg

  • Geeft voldoende tolerantie aan een deeg
  • Het hele jaar rond een constante kwaliteit
  • Mengt makkelijk met andere ingrediënten en geeft geen water af
  • Dit verpakkingsmateriaal is door Recyclass* geclassificeerd als geschikt voor recyclage (volledig compatibel).
  • *Meer info: https://recyclass.eu/
b10b0000-a2e2-4e9a-55da-08d8d8aaafb6

Debic Croissant Gold 2kg

  • Hoge tolerantie, plasticiteit en stevigheid
  • Heeft altijd de juiste stevigheid, ook in de zomer
  • Zorgt voor een gouden tint in uw gebak
  • Dit verpakkingsmateriaal is door Recyclass* geclassificeerd als geschikt voor recyclage (volledig compatibel).
  • *Meer info: https://recyclass.eu/

Bereiding

Voordeeg

Meng alle ingrediënten en kneed kort.

Laat het deeg gedurende 4 uur in de koeling rusten.

Laat de Debic Croissant Gold op kamertemperatuur komen en incorporeer in het deeg.

Geef het deeg 3 x 3 toeren.

Rol het deeg uit op 7,5 mm en snijd vervolgens in banden van 1 x 20 cm.

Geef de banden een twist en leg ze in een achtvorm.

Een achtje is ongeveer 65 g deeg.

Vanillepudding

Breng de melk aan de kook, samen met de gespleten vanillestokken en de suiker.

Voeg al roerend het aardappelzetmeel en het puddingpoeder toe.

Laat even doorkoken en meng er op het einde de eieren onder.

Opbouw

Vul de 2 holtes in het achtje met een mooie hoeveelheid vanillepudding.

In een achtje gaat ongeveer 80 g pudding.

Bak de achtjes af op 230°C gedurende 14 minuten.

Afwerking

Werk de achtjes af met neutrale gelei en fondantsuiker

Recept tags Boter Gelei Pudding
knife_low-res-1920_1

Je bekijkt Debic voor chefs

Voor chefs
Voor bakkers

Debic chefs

Debic chefs

Ontvang het recept

VUL ONDERSTAANDE INFORMATIE IN OM TOEGANG TE KRIJGEN TOT DEZE INHOUD

Verzenden

Het privacybeleid van FrieslandCampina is van toepassing.