Home Recepten Blossom

Blossom

Een inspirerend recept gecreëerd door JY Food Lab

JY Food Lab Gula Melaka Oolong thee
Blossom recipe
JY Food Lab

Jer Yenn and Jia Yi

JY Food Lab

Ingrediënten

Voor 8 porties

Kruimeltopping

20 g poedersuiker

20 g Debic Crème boter

20 g gemalen amandelen

20 g patisseriebloem

0,3 g zout

10 g maiszetmeel

5 g water

poeder van cacaoboter

Gula Melaka génoise

8 g water

45 g Gula Melaka of palmsuiker

101 g ei

45 g patisseriebloem

5 g maiszetmeel

20 g kokosmelk

10 g Debic Crème boter

Cheesecake met karamel

25 g palmsuiker

10 g water

9 g ei

12 g Debic Room 35%

38 g Debic Cream Cheese

0,2 g zeezout

1 g patisseriebloem

Mousse van Oolongthee

18 g melk

3,6 g Oolongthee (gemengd en gezeefd)

37 g Debic Cream Cheese

12 g Gula Melaka

6,7 g gelatinemassa (1:5)

48 g Debic Room 35%

Opgeklopte gerookte ganache met vanille

60 g Debic Room 40% (1)

48 g witte chocolade

½ vanillestokje

13 g gelatinemassa (1:5)

75 g Debic Room 40% (2)

175 g Debic Room Plus Mascarpone

2 g snippers van appelhout

Gebruikte Debic-producten

packshot ce front

Debic Crème Boter 4x2,5kg

  • Laat zich snel tot een gladde crème vermengen
  • Perfecte opslageigenschappen
  • Een volle botersmaak in al uw boter bereidingen
  • Dit verpakkingsmateriaal is door Recyclass* geclassificeerd als geschikt voor recyclage (volledig compatibel).
  • *Meer info: https://recyclass.eu/
packshot ce hero

Debic Room 35% 2L

  • Luchtig, zonder aan stevigheid in te boeten
  • Geschikt voor sifon, klopper of slagroomapparaat
  • Dé referentie voor klassieke Franse patisserie
  • Zuur- en alcoholbestendig frisse, verse roomsmaak
packshot ce front

Debic Cream Cheese 1,5 Kg

  • Voor warme en koude toepassingen
  • Voor zoete en hartige gerechten
  • Ook perfect te gebruiken als vulling of spread
packshot ce hero

Debic Room 40% 1L

  • Volle, authentieke roomsensatie
  • Geschikt om op te kloppen en te koken
  • Hoge, constante kwaliteit met goede stand
  • Geschikt voor sifon, klopper of slagroomapparaat
packshot ce front

Debic Room Plus Mascarpone 1L

  • Extra gemakkelijk: 1 stap minder in voorbereiding
  • Rijke, romige smaak
  • Schift niet, constante kwaliteit, overrun en stevigheid

Bereiding

Crumble nature

Kneed alle ingrediënten tot een deeg.

Rol het deeg uit tot een dikte van 0,3 cm.

Steek cirkeltjes uit van 5,8 cm.

Bak 10 minuten op 155 °C.

Bestrooi onmiddellijk na het bakken met poeder van cacaoboter, voor het behoud van de krokantheid van je crumble.

Gula Melaka génoise

Verwarm het water samen met de Gula Melaka tot deze gesmolten is.

Meng.

Verwarm de Gula Melaka-siroop en het ei in een mengkom tot 40 °C en klop schuimig.

Zeef de bloem en het maiszetmeel erover.

Verwarm de kokosmelk en de Crème boter tot 40 °C.

Roer door elkaar.

Giet het beslag in vierkante vormen van 20 cm.

Bak 8 à 10 minuten op 180 °C.

Gebakken cheesecake met karamel

Karamelliseer de palmsuiker en stort ze op bakpapier.

Laat afkoelen.

Voeg alle resterende ingrediënten toe en meng tot een glad geheel.

Giet het mengsel in een kleine bakvorm en bak het 10 à 12 minuten op 130 °C (kern 92 °C).

Meng zorgvuldig met een spatel zodra het is afgekoeld.

Mousse van Oolongthee

Verwarm de melk tot 70 °C en voeg de Oolongthee toe.

Voeg de Cream Cheese en de Gula Melaka toe en meng tot een gladde massa.

Smelt de gelatinemassa tot 45 °C en voeg toe aan het vorige mengsel.

Klop de Room 35% lobbig.

Spatel de opgeklopte Room 35% erdoor wanneer het mengsel een temperatuur van 35 °C bereikt.

Opgeklopte gerookte ganache met vanille

Verwarm de Room 40% (1) met het vanillestokje en de gelatinemassa tot 45 °C en laat de witte chocolade erin smelten.

Voeg de vloeibare Room 40% (2) en Room Plus Mascarpone toe.

Meng goed door elkaar.

Dek af.

Neem een rookpistool en de snippers van appelhout, steek aan en rook de ganache gedurende 5 minuten.

Laat een nacht rusten.

Klop de gerookte ganache de volgende dag op.

Opbouw

Steek de génoise uit in een ronde vorm van 5 cm.

Spuit 10 g gebakken cheesecake met karamel op elk rondje génoise.

Vries vooraf in.

Spuit 35 g mousse van Oolong-thee in de siliconen vorm en druk de diepgevroren insert erin. 

Plaats een uur in de snelvriezer.

Haal het product met de insert uit de vormpjes en bespuit met een laagje spray van passievruchten-chocolade en ruby chocolade.

Werk af met neutrale glaçage.

Plaats vervolgens op de gebakken crumblebodem.

Spuit er opgeklopte gerookte ganache op in de vorm van een bloem met spuitmond 102.

Recept tags JY Food Lab Gula Melaka Oolong thee Debic Crème boter Debic Room 35% Debic Room 40% Cream Cheese Debic Debic Room Plus Mascarpone

Vergelijkbare recepten

Nieuwe creaties

La truffe
La truffe
 / 
Alle recepten weergeven

Je bekijkt Debic voor chefs

Voor chefs
Voor bakkers

Debic chefs

Debic chefs

Ontvang het recept

VUL ONDERSTAANDE INFORMATIE IN OM TOEGANG TE KRIJGEN TOT DEZE INHOUD

Verzenden

Het privacybeleid van FrieslandCampina is van toepassing.