Daisy

Meng de Debic Croissant Gold met de bloemsuiker, het zout en het amandelpoeder tot een glad deeg.

Voeg de eieren en nadien de gezeefde bloem en het aardappelzetmeel toe.

Meng de Debic Cake Gold met de suiker en klop luchtig met het vlinder-opzetstuk in de robot.

Voeg het amandelpoeder en de citroenzestes toe. Meng er ook voorzichtig de eieren onder.

Voeg er als laatste de bloem aan toe.

Breng in een mengkom de suiker (1), de pectine en de passievruchtenpuree samen.

Laat 20 minuten apart staan.

Verwarm in een kookpot het water (1) met de suiker (2) en de glucose samen tot 40 °C.

Voeg er rustig het pectinemengsel aan toe en breng aan de kook.

Voeg het citroenzuur toe.

Meng de suiker met de pectine.

Voeg dit mengsel toe aan de passievruchtenpulp en meng kort met een klopper.

Breng aan de kook en laat 10 seconden doorkoken.

Laat afkoelen en meng kort door alvorens in de vorm te storten.

Verwarm de passievruchtenpuree samen met de limoenzestes.

Meng de eieren met de suiker en voeg toe aan de passievruchtenpuree.

Breng de mix aan de kook.

Giet door een zeef rechtstreeks op de cacaoboter en de gelatinemassa.

Laat afkoelen tot 35 °C.

Voeg alle Debic Crème meteen toe en mix met een staafmixer tot een gladde crémeux.

Klop de Debic Room Plus Mascarpone samen met de suiker luchtig op.