Duo peanotti

Karamelliseer de suiker en voeg de vanillestok en de pinda's toe.

Strijk uit op een siliconen mat en laat afkoelen. Verwijder de vanillestok.

Maal alles tot een fijne praliné in de blender.

Verwarm de Debic Room 40 % samen met de melk.

Meng de suiker met de eieren.

Breng beiden samen en kook zoals een anglaise tot 84 °C.

Voeg de chocolade toe.

Mix met de staafmixer tot een gladde cremeux.

Smeld de Debic Cake Gold met de cacaomassa.

Draai de marsepein met de suiker (1) glad.

Voeg geleidelijk aan de eieren en het eigeel toe. Zorg dat er zeker geen klonters ontstaan.

Vervang dan het vlinder-opzetstuk naar een klopper.

Klop het eiwit met de suiker (2) in mooie pieken en en meng dit onder het eimengsel.

Vouw er de gezeefde bloem en het cacaopoeder in 3 keer in.

Meng er als laatste het mengsel van de gesmolten boter en cacaomassa onder.

Meng de Debic Cake Gold, de bruine suiker, het zout en het amandelpoeder tot een gladde massa.

Meng er nadien de gezeefde bloem en het cacaopoeder onder.

Stop wanneer het kruimelig wordt.

Blend de bananen met het ascorbinezuur en het citroensap.

Meng de bruine suiker met de pectine.

Giet een beetje van de bananenpuree over het suikermengsel en meng.

Verwarm de overige bananenpuree en meng er nadien het suikermengsel onder.

Breng het geheel aan de kook, laat het 1 minuut doorkoken en verdeel nadien over de vormen.

Klop de Debic Room Plus Mascarpone luchtig op en meng er de pindapraliné onder.