Home Recepten Ecuador

Ecuador

RECEPT VOOR 3 PORTIES, VOOR 6 PERSONEN

Stand & Overrun Crème chocolade
50000000-3a79-fead-6615-08db82b2b710

Ingrediënten

Voor 3 porties

Chocolade biscuit (glutenvrij)

245 g eiwit

120 g suiker

55 g eigeel

200 g donkere chocolade 75%

55 g Debic Crème

Duindoornbesinterieur

500 g duindoornbespuree

187,5 g abrikozenpuree of gemixte abrikozen (blik)

195 g eigeel

212,5 g ei

162,5 g suiker

237,5 g Debic Crème

90 g gelatinemassa

Ecuadormousse

375 g melk

125 g Debic Stand & Overrun (1)

55 g invertsuiker

110 g eigeel

485 g donkere chocolade 75%

875 g Debic Stand & Overrun (2)

Donkere glaçage

125 g water

300 g suiker

300 g glucosesiroop

200 g Debic Végétop

145 g gelatinemassa

300 g donkere chocolade 56%

Opbouw en afwerking

donkere

chocolademengsel (1:1)

cacaoboter

chocolade decoratie

physalis

Gebruikte Debic-producten

b10b0000-a2e2-4e9a-c890-08d8d8ac114a

Debic Crème 4x2,5kg

  • Laat zich snel tot een gladde crème vermengen
  • Perfecte opslageigenschappen
  • Een volle botersmaak in al uw boter bereidingen
  • Dit verpakkingsmateriaal is door Recyclass* geclassificeerd als geschikt voor recyclage (volledig compatibel).
  • *Meer info: https://recyclass.eu/
7f050000-ff27-0003-47bf-08d7472d8ef6

Debic Stand & Overrun 5L

  • Verbeterd recept
  • Geweldige stand, zelfs na 48u
  • Hoog rendement, gemiddeld 170% overrun
  • 1 L vloeibare Stand & Overrun wordt 2,7 L opgeklopte room
7f050000-ff27-0003-ad0b-08d7472d7ca4

Debic Végétop 1L

  • Perfecte witte kleur
  • Verhoogd opklopvolume en voortreffelijke stand
  • Niet overklopbaar en behoudt lang zijn structuur

Bereiding

Chocolade biscuit (glutenvrij)

Klop het eiwit op met de suiker.

Smelt de Debic Crème met de chocolade.

Voeg vloeibaar eigeel toe aan de opgeklopte meringue, voeg vervolgens het gesmolten chocolade-botermengsel.

Verdeel over een bakplaat en bak af op 220 °C gedurende 8 minuten.

Duindoornbesinterieur

Mix de puree en verwarm.

Meng de eieren, het eigeel en de suiker zonder op te kloppen.

Combineer en kook door constant te roeren.

Voeg de gelatinemassa toe.

Mix en laat afkoelen tot 35-38 °C.

Voeg de Debic Crème toe en mix met een handmixer.

Giet in een vorm, vries in.

Ecuadormousse

Maak een crème anglaise (83 °C) met de melk, de invertsuiker, de Debic Stand & Overrun (1) enhet eigeel.

Giet over de chocolade en emulgeer met de handmixer.

Giet bij de half opgeklopte Debic Stand & Overrun (2) op 42 °C.

Gebruik onmiddellijk.

Donkere glaçage

Kook het water, de suiker en de glucose tot 103 °C, giet over de Debic Végétop en de gelatinemassa, en ten slotte over de chocolade.

Mix en koel af.

Gebruik op 30-35 °C.

Opbouw

Plaats de biscuit in 18cm-cirkels.

Vul af tot ongeveer de helft met de chocolade-mousse.

Voeg de bevroren duindoorn-besinterieur toe, gevolgd door de resterende chocolademousse.

Vries in.

Glaceer de niet-ontvormde entremets met donkere glaçage en spuit af met een donkere chocolademengsel (1:1) en cacaoboter om een mat effect te creëren.

Afwerking

Decoreer met chocolade decoratie en physalis.

Recept tags Stand & Overrun Crème chocolade

Vergelijkbare recepten

Nieuwe creaties

50000000-3a79-fead-e1d4-08db82b3724f
Oriental
50000000-3a79-fead-3270-08db82b31651
Exotische ontdekking
50000000-3a79-fead-232c-08db82b245c7
Dragon Explosie
 / 
Alle recepten weergeven
knife_low-res-1920_1

Je bekijkt Debic voor chefs

Voor chefs
Voor bakkers

Debic chefs

Debic chefs

Ontvang het recept

VUL ONDERSTAANDE INFORMATIE IN OM TOEGANG TE KRIJGEN TOT DEZE INHOUD

Verzenden

Het privacybeleid van FrieslandCampina is van toepassing.