Producten
Producten
ROOM

Slagroom

Kookroom

Spuitbus

boter

Desserten

Vullingen

Kaas
Bekijk alle producten
Ontdek onze producten

Debic Room Plus Mascarpone

Debic Room Plus Mascarpone is dé perfecte allrounder in de keuken. De rijke smaak en fluwelige textuur doen het perfect bij zowel hartige als
zoete gerechten.
Debic Room Plus Mascarpone ontdekken

Debic Culinaire Original

De n° 1 kookroom, robuust en betrouwbaar voor alle kooktoepassingen. Nu opnieuw in de vertrouwde fles.
Debic Culinaire Original ontdekken
Recepten
Recepten
Chefs

Cake & taarten

Desserten

Garnituren

Hoofdgerechten

IJs

Soepen

Voorgerechten

Bakkers

Cake & taarten

Desserten

Garnituren

IJs

Viennoiserie

Populaire thema's

Soep

ambassadeur

takeaway

pasta

fruit
Bekijk alle recepten
Gebakken foie gras

met cromesquis van escargots, prei, artisjokvelouté

Baba met bosbessen

Baba au rum met bosbessen en Room Plus Mascarpone
Technieken
Masterclasses
Nieuws
Nieuws
Inspiratie

Verhalen

Business tips
Bekijk alle artikelen
Bekijk de laatste artikelen

Debic wil het verschil maken

Wij werken voortdurend aan een volledig duurzame zuivelketen. Ontdek hoe Debic dit doet.
Lees het artikel

Vraag het onze chefs

Debic heeft een team van Culinaire Adviseurs in heel Europa met een schat aan kennis en ervaring die we graag met u delen.
Lees het artikel
Partners
Brochure overzicht

Home Recepten Oriental

Oriental

RECEPT VOOR 3 PORTIES VAN 18 CM X 4 CM

Stand & Overrun Amandel kokosnoot

50000000-3a79-fead-e1d4-08db82b3724f

Ingrediënten

Voor 3 porties

Kokosnootdacquoise

200 g eiwit

165 g suiker

120 g geroosterde, geraspte kokosnoot

80 g amandelpoeder 100%

60 g poedersuiker

40 g bloem

Matcha ganache

500 g Debic Stand & Overrun

35 g invertsuiker

35 g glucosesiroop

450 g witte chocolade

14 g groene matcha thee

40 g gelatinemassa

Sesammousse

25 g sesamzaadjes

200 g melk

200 g sesampasta 100%

150 g amandelpasta 50:50

35 g gelatinemassa

700 g Debic Stand & Overrun

Opbouw en afwerking

rice crispies

matcha ganache

Gebruikte Debic-producten

Debic Stand & Overrun 5L

Verbeterd recept
Geweldige stand, zelfs na 48u
Hoog rendement, gemiddeld 170% overrun
1 L vloeibare Stand & Overrun wordt 2,7 L opgeklopte room

Bereiding

Kokosnootdacquoise

Zeef de bloem met de poedersuiker, het amandelpoeder en de geraspte kokosnoot.

Klopt het eiwit op met de suiker tot een zachte meringue.

Combineer.

Leg een bakvel op de bakplaat en vul af. Bak op 190 °C gedurende 13 à 15 minuten.

Matcha ganache

Verwarm de Debic Stand & Overrun met de glucose en de invertsuiker (85 °C).

Giet over de matcha thee en de witte chocolade.

Mix met een handmixer.

Giet in de Silpat® vorm, vries in.

Sesammousse

Rooster de sesampasta en giet de melk erover.

Dek af gedurende 30 minuten en emulgeer met de sesam- en amandelpasta.

Gebruik een mixer of Robot Coupe®.

Meng de gelatinemassa en combineer met het mengsel.

Voeg toe aan de half opgeklopte Debic Stand & Overrun.

Gebruikt onmiddellijk.

Opbouw

Plaats de 18 cm interieurcirkels van de kokosnootdacquoise.

Vul tot ongeveer de helft met de sesammousse.

Voeg de bevroren matcha ganache toe en vul af met de resterende sesammousse.

Vries in.

Ontvorm en spuit af met 1:1 witte chocolade druivenpitolie.

Afwerking

Decoreer met rice crispies en druppels van matcha ganache.

Recept tags Stand & Overrun Amandel kokosnoot Matcha Sesam

Debic chefs

Debic chefs