Franse High Coffee

Meng het gelatinepoeder met het water en laat wellen.

Klop de Gesuikerde Room luchtig op in de keukenrobot.

Smelt ondertussen de witte chocolade en smelt er de gelatinemassa in.

Meng een klein deel van de opgeklopte room onder de witte chocolade.

Voeg dit mengsel bij de overige opgeklopte room en meng kort tot een homogene mousse.

Breng over in een spuitzak met gladde spuitmond.

Bepoeder de bladerdeegplakjes met bloemsuiker en bak ze tussen twee siliconen bakmatjes gedurende vijftien minuten op 180 °C.

Laat afkoelen en bewaar in een droge omgeving.

Spuit kleine dopjes van de crème van witte chocolade op een bladerdeegplakje.

Schik er een tweede plakje bovenop en bepoeder met bloemsuiker.

Klop de Debic Parfait luchtig op in de keukenrobot.

Breng over in een spuitzak.

Verdeel de parfait over een siliconen mat met quenelle vormen.

Strijk mooi glad en plaats in de vriezer.

Schil de appels en snijd ze in een grove brunoise.

Smelt de boter in een pan, voeg de suiker toe en laat karameliseren.

Verwijder het merg van de vanillestokjes en voeg dit samen met de appelbrunoise toe aan de karamel.

Laat het geheel rustig verder garen.

Verdeel de gegaarde appelen over kleine (siliconen) vormen.

Duw er de bladerdeegcirkels bovenop.

Bak de taartjes verder af in de oven op 180 °C gedurende ongeveer dertig minuten.

Haal de taartjes uit de oven.

Laat ze vijf minuten staan en draai ze vervolgens ondersteboven.

Serveer er de parfait quenelle op en schik er de crème anglaise langs.

Snijd de kersen doormidden.

Verdeel de Debic Crème Brûlée over de schaaltjes en schik er de kersen in.

Bak de crème brûlée gedurende ongeveer dertig minuten op 180 °C (de kerntemperatuur moet 70 °C zijn).

Laat de crème brûlée tot kamertemperatuur afkoelen.

Bewaar in de koeling.

Brand de crème brûlée af à la minute.

Vul de karaf met Lattiz.

Giet de espresso er in het midden bij.