Producten
Producten
ROOM

Slagroom

Kookroom

Spuitbus

boter

Desserten

Vullingen

Kaas
Bekijk alle producten
Ontdek onze producten

Debic Room Plus Mascarpone

Debic Room Plus Mascarpone is dé perfecte allrounder in de keuken. De rijke smaak en fluwelige textuur doen het perfect bij zowel hartige als
zoete gerechten.
Debic Room Plus Mascarpone ontdekken

Debic Culinaire Original

De n° 1 kookroom, robuust en betrouwbaar voor alle kooktoepassingen. Nu opnieuw in de vertrouwde fles.
Debic Culinaire Original ontdekken
Recepten
Recepten
Chefs

Cake & taarten

Desserten

Garnituren

Hoofdgerechten

IJs

Soepen

Voorgerechten

Bakkers

Cake & taarten

Desserten

Garnituren

IJs

Viennoiserie

Populaire thema's

Soep

ambassadeur

takeaway

pasta

fruit
Bekijk alle recepten
Gebakken foie gras

met cromesquis van escargots, prei, artisjokvelouté

Baba met bosbessen

Baba au rum met bosbessen en Room Plus Mascarpone
Technieken
Masterclasses
Nieuws
Nieuws
Inspiratie

Verhalen

Business tips
Bekijk alle artikelen
Bekijk de laatste artikelen

Debic wil het verschil maken

Wij werken voortdurend aan een volledig duurzame zuivelketen. Ontdek hoe Debic dit doet.
Lees het artikel

Vraag het onze chefs

Debic heeft een team van Culinaire Adviseurs in heel Europa met een schat aan kennis en ervaring die we graag met u delen.
Lees het artikel
Partners
Brochure overzicht

Home Recepten Gekarameliseerde aardpeersoep

Gekarameliseerde aardpeersoep

met dashiroom en krokante aardpeer

Aardperen soep Dashi

b34d0000-46e1-fe58-1c26-08d916beffa9

Ingrediënten

Voor 10 porties

Soep

150 ml Debic Bakken & Braden

1 kg aardpeer, geschild

5 g zout

5 g baking soda

2 liter dashi (zonder katsuobushi)

Dashiroom

500 ml Debic Room 35%

40 g kombu

zout

Garnituur

aardperen

Gebruikte Debic-producten

Debic Bakken & Braden 1L

Bevat 20% geklaarde boter
Geeft een natuurlijke botersmaak en een goudbruin resultaat
Gebruiksvriendelijke fles voor een gemakkelijke dosering
Verbeterde maatstreep: inhoud nu nog duidelijker zichtbaar
Makkelijk te gebruiken: spat of verbrandt niet

Debic Room 35% 2L

Luchtig, zonder aan stevigheid in te boeten
Geschikt voor sifon, klopper of slagroomapparaat
Dé referentie voor klassieke Franse patisserie
Zuur- en alcoholbestendig frisse, verse roomsmaak

Bereiding

Soep

Verwarm de boter in een hogedrukpan

Snijd de aardperen in grove stukken en zet aan. Voeg het zout en de baking soda toe en roer goed door totdat deze opgelost zijn.

Plaats het deksel op de pan en laat 20 minuten koken op laag vuur. De pan moet een klein beetje blijven stomen.

Plaats de pan onder koud stromend water. Zodra er geen druk meer op de pan staat, kunt u het deksel verwijderen. Dit controleert u door eerst het ventiel open te zetten en er zeker van te zijn dat er geen stoom meer uitkomt, daarna het deksel eraf te draaien.

Draai de aardperen glad in de blender en voeg de vegetarische dashi toe tot de gewenste dikte. Koel terug en bewaar in de koeling.

Dashiroom

Vacumeer de Debic Room 35% samen met de kombu en laat gedurende 24 uur infuseren.

Passeer door een zeef en klop à la minute luchtig in de keukenrobot.

Breng op smaak met zout en bewaar tot gebruik in de koeling.

Garnituur

Kook de aardperen gaar en snijd door de helft.

Lepel de puree er voorzichtig uit zodat de schil heel blijft. Verwerk de puree in een andere bereiding.

Droog de schillen en frituur daarna op 180 ˚C in neutrale olie bruin.

Kruid na met zout.

Opbouw

Warm de soep op.

Plaats een quenelle dashiroom in de borden en schenk de soep ernaast.

Werk af met de krokante schillen.

Recept tags Aardperen soep Dashi soep room 35%

Debic chefs

Debic chefs