Producten
Producten
ROOM

Slagroom

Kookroom

Spuitbus

boter

Desserten

Vullingen

Kaas
Bekijk alle producten
Ontdek onze producten

Debic Room Plus Mascarpone

Debic Room Plus Mascarpone is dé perfecte allrounder in de keuken. De rijke smaak en fluwelige textuur doen het perfect bij zowel hartige als
zoete gerechten.
Debic Room Plus Mascarpone ontdekken

Debic Culinaire Original

De n° 1 kookroom, robuust en betrouwbaar voor alle kooktoepassingen. Nu opnieuw in de vertrouwde fles.
Debic Culinaire Original ontdekken
Recepten
Recepten
Chefs

Cake & taarten

Desserten

Garnituren

Hoofdgerechten

IJs

Soepen

Voorgerechten

Bakkers

Cake & taarten

Desserten

Garnituren

IJs

Viennoiserie

Populaire thema's

Soep

ambassadeur

takeaway

pasta

fruit
Bekijk alle recepten
Gebakken foie gras

met cromesquis van escargots, prei, artisjokvelouté

Baba met bosbessen

Baba au rum met bosbessen en Room Plus Mascarpone
Technieken
Masterclasses
Nieuws
Nieuws
Inspiratie

Verhalen

Business tips
Bekijk alle artikelen
Bekijk de laatste artikelen

Debic wil het verschil maken

Wij werken voortdurend aan een volledig duurzame zuivelketen. Ontdek hoe Debic dit doet.
Lees het artikel

Vraag het onze chefs

Debic heeft een team van Culinaire Adviseurs in heel Europa met een schat aan kennis en ervaring die we graag met u delen.
Lees het artikel
Partners
Brochure overzicht

Home Recepten Gekarameliseerde pompoensoep

Gekarameliseerde pompoensoep

met ingemaakte pompoen en Thaise basilicum

Flespompoen Dashi kookroom

b34d0000-46e1-fe58-da5f-08d916be045e

Ingrediënten

Voor 10 porties

Soep

150 ml Debic Bakken & Braden

100 ml Debic Culinaire Original

1 kg flespompoen, geschild

5 g zout

5 g baking soda

2 l dashi (zonder katsuobushi)

Ingemaakte pompoen

1/2 flespompoen

100 ml mirin

100 ml rijstazijn

50 g suiker

2 kardemompeulen

5 cm gemberwortel

1 citroengras

10 g bieslook

10 Thaise basilicum

Gebruikte Debic-producten

Debic Bakken & Braden 1L

Bevat 20% geklaarde boter
Geeft een natuurlijke botersmaak en een goudbruin resultaat
Gebruiksvriendelijke fles voor een gemakkelijke dosering
Verbeterde maatstreep: inhoud nu nog duidelijker zichtbaar
Makkelijk te gebruiken: spat of verbrandt niet

Debic Culinaire Original 1L

Rijke en romige smaak; kookt snel in
Schift niet en er treedt geen vetseparatie op
Geschikt voor regeneratie, invriezen en vacuümbereidingen
Perfect te gebruiken in mise-en-place voor takeaway gerechten

Bereiding

Soep

Verwarm de Debic Bakken & Braden in een hogedrukpan

Snijd de pompoen in grove stukken en zet aan. Voeg het zout en de baking soda toe en roer goed door totdat deze opgelost zijn.

Plaats het deksel op de pan en laat 20 minuten koken op laag vuur. De pan moet een klein beetje blijven stomen.

Plaats de pan onder koud stromend water. Zodra er geen druk meer op de pan staat, kunt u het deksel verwijderen. Dit controleert u door eerst het ventiel open te zetten en er zeker van te zijn dat er geen stoom meer uitkomt, daarna het deksel eraf te draaien.

Draai de pompoen glad in de blender en voeg de vegetarische dashi en de Debic Culinaire Original toe tot de gewenste dikte. Koel terug en bewaar in de koeling.

Ingemaakte pompoen

Schil de flespompoen en snijd op de mandoline in dunne plakken.

Bestrooi met wat zout en laat 10 minuten liggen zodat het vocht eruit kan.

Spoel goed na met water en maak droog.

Kook de overige ingrediënten samen op en schenk op de pompoen.

Dek af en laat minimaal 24 uur marineren.

Opbouw

Verwarm de soep en dresseer in de borden.

Werk af met de ingemaakte pompoen, gesneden bieslook en Thaise basilicumblaadjes.

Recept tags Flespompoen Dashi kookroom Bieslook soep

Debic chefs

Debic chefs