Producten
Producten
ROOM

Slagroom

Kookroom

Spuitbus

boter

Desserten

Vullingen

Kaas
Bekijk alle producten
Ontdek onze producten

Debic Room Plus Mascarpone

Debic Room Plus Mascarpone is dé perfecte allrounder in de keuken. De rijke smaak en fluwelige textuur doen het perfect bij zowel hartige als
zoete gerechten.
Debic Room Plus Mascarpone ontdekken

Debic Culinaire Original

De n° 1 kookroom, robuust en betrouwbaar voor alle kooktoepassingen. Nu opnieuw in de vertrouwde fles.
Debic Culinaire Original ontdekken
Recepten
Recepten
Chefs

Cake & taarten

Desserten

Garnituren

Hoofdgerechten

IJs

Soepen

Voorgerechten

Bakkers

Cake & taarten

Desserten

Garnituren

IJs

Viennoiserie

Populaire thema's

Soep

ambassadeur

takeaway

pasta

fruit
Bekijk alle recepten
Gebakken foie gras

met cromesquis van escargots, prei, artisjokvelouté

Baba met bosbessen

Baba au rum met bosbessen en Room Plus Mascarpone
Technieken
Masterclasses
Nieuws
Nieuws
Inspiratie

Verhalen

Business tips
Bekijk alle artikelen
Bekijk de laatste artikelen

Debic wil het verschil maken

Wij werken voortdurend aan een volledig duurzame zuivelketen. Ontdek hoe Debic dit doet.
Lees het artikel

Vraag het onze chefs

Debic heeft een team van Culinaire Adviseurs in heel Europa met een schat aan kennis en ervaring die we graag met u delen.
Lees het artikel
Partners
Brochure overzicht

Home Recepten Gelato Duomo

Gelato Duomo

Weetje: Gelato bevat minder eigeel en room dan het klassieke roomijs. Enkel opwarmen, mixen en turbineren (minder lang dan roomijs). Het resultaat is een ijsbereiding met een vastere textuur.

Read more

78000000-d100-7ee8-80c4-08dc1da874a4

Ingrediënten

Voor 5 porties

Chocoladegelato

100 g eigeel

100 g cacaopoeder

30 g zetmeel

400 g Debic Room 35%

1100 g volle melk

300 g suiker

4 g vanille-extract

224 g donkere chocolade 55%

Koffieparfait

250 g water

250 g suiker

30 g oploskoffie

400 g eigeel

1000 g Debic Room 35%

Spuitchocolade

500 g donkere chocolade

150 g cacaoboter

50 g druivenpitolie

Gebruikte Debic-producten

Debic Room 35% 2L

Luchtig, zonder aan stevigheid in te boeten
Geschikt voor sifon, klopper of slagroomapparaat
Dé referentie voor klassieke Franse patisserie
Zuur- en alcoholbestendig frisse, verse roomsmaak

Bereiding

Chocoladegelato

Meng het eigeel met het cacaopoeder en het zetmeel.

Verwarm de Debic Room 35% tot 50 °C, samen met de melk, de suiker en het vanille-extract.

Giet over het eimengsel en giet alles terug in de pan.

Verwarm tot 65 °C gedurende 30 minuten.

Giet over de chocolade, mix en koel snel terug tot minimaal 7 °C.

Laat een nacht rijpen en turbineer.

Koffieparfait

Bereid een suikersiroop met het water en de suiker.

Los er de oploskoffie in op.

Maak een pâte à bombe met het eigeel en de suikersiroop.

Klop de Debic Room 35% lobbig op.

Meng de opgeklopte room onder de pâte à bombe.

Spuitchocolade

Meng de ingrediënten.

Opbouw

Vul een inox bombevorm met de chocoladegelato.

Hol uit.

Bestrooi met crispearls donkere chocolade en vries vervolgens in.

Vul de holte met de koffieparfait, strijk glad en bestrooi het oppervlak met crispearls donkere chocolade.

Laat het geheel opnieuw goed invriezen.

Ontvorm en spuit af met de spuitmassa van chocolade.

Breng een chocoladeband aan rondom de bombe.

Spuit bollen en toefjes chocoladegelato op de bombe, met behulp van een gekartelde en gladde spuitmond.

Werk af met chocoladedecoraties naar wens.

Debic chefs

Debic chefs