Heilbot tandoori

Fileer de heilbot en portioneer in gelijke stukken van 80 g.

Gaar de heilbot gedurende 4 minuten op 50 °C.

Blender alles in de thermoblender tot een gladde massa en rol uit tussen vetvrij papier.

Bewaar in de vriezer.

Snijd de croûte in de gewenst vorm en schik op de heilbot.

Regenereer de heilbot kort in de oven, zodat de croûte mooi smelt over de vis.

Snijd de pompoen in een fijne brunoise en zet samen met de sjalot aan in de Debic Bakken & Braden.

Voeg vervolgens alle ingrediënten toe en sauteer verder tot de pompoen gaar is en de smaken goed verdeeld zijn.

Zweet de sjalot aan met de curry, de kurkuma en de fijn gesneden appels in de Debic Bakken & Braden.

Blus met het appelsap.

Laat vervolgens gedurende twee uur trekken en passeer door een fijne zeef.

Reduceer à la minute en monteer met een klontje koude boter.

Week de dahl gedurende 12 uur en spoel dit goed na.

Wrijf de specerijen fijn in een vijzel en mijoteer ze.

Blender de dahl met de ui, de knoflook en de chilipeper totdat er een vaste massa ontstaat.

Breng op smaak met peper en zout.

Schep mooie quenelles en frituur ze.

Maak de pompoen schoon en snijd deze in gelijke stukken.

Zweet ze vervolgens samen met de overige ingrediënten aan in de Debic Bakken & Braden.

Blus met de fond en kook verder gaar.

Blender vervolgens tot een gladde crème.