Producten
Producten
ROOM

Slagroom

Kookroom

Spuitbus

boter

Desserten

Vullingen

Kaas
Bekijk alle producten
Ontdek onze producten

Debic Room Plus Mascarpone

Debic Room Plus Mascarpone is dé perfecte allrounder in de keuken. De rijke smaak en fluwelige textuur doen het perfect bij zowel hartige als
zoete gerechten.
Debic Room Plus Mascarpone ontdekken

Debic Culinaire Original

De n° 1 kookroom, robuust en betrouwbaar voor alle kooktoepassingen. Nu opnieuw in de vertrouwde fles.
Debic Culinaire Original ontdekken
Recepten
Recepten
Chefs

Cake & taarten

Desserten

Garnituren

Hoofdgerechten

IJs

Soepen

Voorgerechten

Bakkers

Cake & taarten

Desserten

Garnituren

IJs

Viennoiserie

Populaire thema's

Soep

ambassadeur

takeaway

pasta

fruit
Bekijk alle recepten
Gebakken foie gras

met cromesquis van escargots, prei, artisjokvelouté

Baba met bosbessen

Baba au rum met bosbessen en Room Plus Mascarpone
Technieken
Masterclasses
Nieuws
Nieuws
Inspiratie

Verhalen

Business tips
Bekijk alle artikelen
Bekijk de laatste artikelen

Debic wil het verschil maken

Wij werken voortdurend aan een volledig duurzame zuivelketen. Ontdek hoe Debic dit doet.
Lees het artikel

Vraag het onze chefs

Debic heeft een team van Culinaire Adviseurs in heel Europa met een schat aan kennis en ervaring die we graag met u delen.
Lees het artikel
Partners
Brochure overzicht

Home Recepten Zalmtartaar

Zalmtartaar

met dashi aangezuurde room en karnemelk-schiftdressing

Kombu katsuobushi Karnemelk

72000000-50f8-ca0f-7972-08dc6ddb800b

Ingrediënten

Voor 10 porties

Dashi aangezuurde room

1 l Debic Room 35%

15 g kombu

10 g katsuobushi

4 el karnemelk

Schiftdressing

75 ml karnemelk

200 ml groene kruidenolie

zout

Tartaar

600 g zalm met vel

zout

Garnituur

10 ijspegels met groen (kleine rettich)

10 boragebloemen

10 stuks krokant vel van zalm

Gebruikte Debic-producten

Debic Room 35% 2L

Luchtig, zonder aan stevigheid in te boeten
Geschikt voor sifon, klopper of slagroomapparaat
Dé referentie voor klassieke Franse patisserie
Zuur- en alcoholbestendig frisse, verse roomsmaak

Bereiding

Dashi aangezuurde room

Meng de Debic Room 35% samen met de kombu en de katsuobushi en infuseer deze koud gedurende 24 uur in een vacuümzak, zodat de room alle aroma’s goed kan opnemen.

Passeer de room door een fijne zeef.

Voeg vier eetlepels karnemelk toe, roer even door en dek af met een kaasdoek of stevige keukenrol, zodat er nog wel lucht doorheen kan, maar er niks in kan vallen.

Plaats de room op 25 °C gedurende 24 uur in een fermentatiekast of droogkast, of op een warme plek in de keuken.

Koel daarna terug tot 4 °C.

Schiftdressing

Meng de groene kruidenolie met de karnemelk.

Breng eventueel op smaak met zout.

Tartaar

Snijd de zalm in tartaar en breng op smaak met het zout.

Hou het vel apart voor de garnituur.

Garnituur

Was de ijspegels met het groen in ijswater.

Snijd het vel van de zalm en bestrooi royaal met zout.

Laat 20 minuten liggen en spoel goed af.

Dep droog en frituur op 160 °C krokant in de olie.

Bewaar in een goed afgesloten bak met siliconenkorrels.

Opbouw

Dresseer de tartaar op het bord met behulp van een ronde steker.

Draai een quenelle van de dashi aangezuurde room, plaats deze op de tartaar en bestrooi met zout.

Schenk er de schiftdressing rond.

De dressing zal mooier worden als deze langer staat; de olie zal dan mooi bovenop komen te drijven op het bord.

Afwerking

Werk het gerecht verder af met de ijspegels, de boragebloemen en het krokant vel van zalm.

Recept tags Kombu katsuobushi Karnemelk

Debic chefs

Debic chefs